作烘焙，有好的奶油也是必備的事。 以下是文字簡略分享（連結在本文最後）： 相信家裡如果有慢性病的朋友都會知道， 醫生開給慢性病友絕對不要碰的食品清單裡一定有「麵包」這項， 但其實麵包並不是不好的， 麵包會成為醫生與慢性病友之敵的原因是因為太多麵包店都使用劣質原料了。 有了這個認知， 你說， 認識好食材的原貌是不是更重要了？ 這兩塊黃澄澄的玩意， 光靠肉眼， 你能不能判斷孰真孰假？ 不要急著拍桌，我會這麼問， 就一定是真的能用肉眼判斷的。 答案是，特別黃又結實的那塊是乳馬琳， 而另一塊是真正的奶油。 要如何用肉眼得知其實不難， 一般來說， 乳馬琳，也就是人工奶油，其熔點較高大約在41度C左右， 而真正奶油的熔點則大約是38度C。 所以，當我們一看圖片這兩塊黃澄澄的玩意， 就不難判斷出那塊有刀痕又在冒汗的那塊， 當然就是我們身體理當最愛的真奶油啦！ 以下稍微對幾款特別喜歡的奶油做個介紹， 丹麥奶油Lurpak銀寶奶油， 用舌頭一頂，在口中的質地相對細緻， 且有一種獨特的鹽酪味， 質地細緻，但在口中之感與其他奶油相比，相對較偏乾。 我私心認為適合重口味的食客，或是抹在蔬菜上做烤箱料理， 增加蔬菜獨特風味。 德國Oldenburger歐登堡奶油 口感偏硬色偏黃，但吃起來質地頗細， 在當晚所有的奶油中， 有一種出奇的平實之美， 重點是這款奶油在台灣如果認真找也算是不難買到呢！ 法國Le Beurre Bordier 柏迪耶奶油， 這款奶油又被稱之為肥皂奶油， 採用宣紙質感薄蠟紙包裝的這款奶油，看起來就像肥皂一般故得此稱。 比較起來，Bordier 奶油似乎較前述的Échiré 更容易在室溫下軟化， 而且，這奶油可不得了嚇死人了。 採用的是 法國Breton 地區有機飼養的乳牛奶， 而且是手工製作，在自有的奶油加工廠， 先將奶油原貌從牛乳中分離出來後， 靜置36小時待熟成， 接著用獨有的「兩把木拍」手法（聽說是類似乒乓球拍的木頭小拍子） 來回拍打大約一個小時以除去水分。 這麼樣手工繁瑣的奶油， 無怪乎能得到米其林一堆星星主廚們包括Joel Robuchon與Alain Ducasse的掛保證愛用。 當天吃到的Bordier奶油有四種口味，包括原味.鹽味.海藻以及柚子四種口味， 愛嚐鮮的我最終還是喜歡柚子的， 柚子吃起來不像一般的柚子果香， 第一口吃恰似香草&鹽巴之感， 再一口有橘子清香， 多吃了幾口之後以上兩種味覺合而為一， 有趣極了！ 歡迎到部落格觀看14款奶油與包裝的全圖文： http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15472286 如有不妥，還煩請版主砍文， 辛苦了！ -- 想知道歐陸料理烹飪訊息， 以及台南優秀美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友， 歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！ 粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion --

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