作烘焙，有好的奶油也是必备的事。 以下是文字简略分享（连结在本文最後）： 相信家里如果有慢性病的朋友都会知道， 医生开给慢性病友绝对不要碰的食品清单里一定有「面包」这项， 但其实面包并不是不好的， 面包会成为医生与慢性病友之敌的原因是因为太多面包店都使用劣质原料了。 有了这个认知， 你说， 认识好食材的原貌是不是更重要了？ 这两块黄澄澄的玩意， 光靠肉眼， 你能不能判断孰真孰假？ 不要急着拍桌，我会这麽问， 就一定是真的能用肉眼判断的。 答案是，特别黄又结实的那块是乳马琳， 而另一块是真正的奶油。 要如何用肉眼得知其实不难， 一般来说， 乳马琳，也就是人工奶油，其熔点较高大约在41度C左右， 而真正奶油的熔点则大约是38度C。 所以，当我们一看图片这两块黄澄澄的玩意， 就不难判断出那块有刀痕又在冒汗的那块， 当然就是我们身体理当最爱的真奶油啦！ 以下稍微对几款特别喜欢的奶油做个介绍， 丹麦奶油Lurpak银宝奶油， 用舌头一顶，在口中的质地相对细致， 且有一种独特的盐酪味， 质地细致，但在口中之感与其他奶油相比，相对较偏乾。 我私心认为适合重口味的食客，或是抹在蔬菜上做烤箱料理， 增加蔬菜独特风味。 德国Oldenburger欧登堡奶油 口感偏硬色偏黄，但吃起来质地颇细， 在当晚所有的奶油中， 有一种出奇的平实之美， 重点是这款奶油在台湾如果认真找也算是不难买到呢！ 法国Le Beurre Bordier 柏迪耶奶油， 这款奶油又被称之为肥皂奶油， 采用宣纸质感薄蜡纸包装的这款奶油，看起来就像肥皂一般故得此称。 比较起来，Bordier 奶油似乎较前述的Échiré 更容易在室温下软化， 而且，这奶油可不得了吓死人了。 采用的是 法国Breton 地区有机饲养的乳牛奶， 而且是手工制作，在自有的奶油加工厂， 先将奶油原貌从牛乳中分离出来後， 静置36小时待熟成， 接着用独有的「两把木拍」手法（听说是类似乒乓球拍的木头小拍子） 来回拍打大约一个小时以除去水分。 这麽样手工繁琐的奶油， 无怪乎能得到米其林一堆星星主厨们包括Joel Robuchon与Alain Ducasse的挂保证爱用。 当天吃到的Bordier奶油有四种口味，包括原味.盐味.海藻以及柚子四种口味， 爱嚐鲜的我最终还是喜欢柚子的， 柚子吃起来不像一般的柚子果香， 第一口吃恰似香草&盐巴之感， 再一口有橘子清香， 多吃了几口之後以上两种味觉合而为一， 有趣极了！ 欢迎到部落格观看14款奶油与包装的全图文： http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15472286 如有不妥，还烦请版主砍文， 辛苦了！ -- 想知道欧陆料理烹饪讯息， 以及台南优秀美食情报与其他世界各国旅行文化的朋友， 欢迎你加入Gourmet Passion美食热情FB粉丝团哦！ 粉丝团 https://www.facebook.com/Gourmetpassion --

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