作者tifunto (大象)
看板baking
標題[問題] 有問題的麵粉?(水手)
時間Wed May 16 21:30:47 2012
日前在網路上買好分裝的聯華麵粉
用完一包，很不錯! 第二包昨晚一用完全打不出筋度..
我以為我的水粉比例用錯了，沒想到打到我攪拌機卡住!!!!
後來繼續加水，竟然還打不出什麼筋，更別說薄膜了@@..
後來麵團是會發酵，味道聞起來也沒問題..但感覺就像斷筋一樣..
今天晚上又再試試看，還是一樣...打了15分鐘 低速 + 高速
還是拉起來沒什麼彈性 會斷...
水加66%，吸水沒問題，但到底問題是??? 買到問題粉? 還是賣家放到中筋的?
請教大家有沒有遇到類似的問題，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.19.214.247
1F：→ meisterhaft:要不要問賣家有沒有人反應類似問題? 05/16 22:06
2F：→ tifunto:問過囉~他說沒有聽過 我開始擔心剩下三包了~難道每包都得 05/16 22:21
3F：→ tifunto:拿300克打打看測試? 囧 05/16 22:22
4F：→ tifunto:不過還好~賣家是願意提供新品補給我 05/16 22:22
5F：推 cineyy:最近氣溫太高 很多情況得加冰水、冰塊降溫 可以咕狗一下哦 05/17 00:56
6F：→ cineyy:因為溫度太高爛筋我也遇過好幾次 只好攪拌時特別注意溫控了 05/17 00:57
7F：→ tifunto:您好，我知道這問題! 我都加冰水等等 這粉我再開新的一包 05/17 08:52
8F：→ tifunto:也是，它很快把水吸光，然後變得有點小硬韌..跟我平常打 05/17 08:53
9F：→ tifunto:的軟黏感不同~~傷腦筋 我想退貨後叫老闆給別人測試看看! 05/17 08:54
10F：推 cineyy:感覺小硬韌 或許多添點水？ 也有可能此批吸水性較強？ 05/18 04:57
11F：推 cineyy:但水只能添很少很少量 太多水也會易爛筋QQ...天氣太熱了 05/18 05:01
12F：→ cineyy:最近打麵團都要一直停下來冷卻 為了麵團裝冷氣花不下去Otz 05/18 05:03
13F：→ tifunto:呵~我最近打麵團也是! 超擔心溫度的~全部材料都拿去冰了XD 05/18 18:03
14F：→ tifunto:賣家重新寄給我四包了~我下星期再來測試看看! ^^ 05/18 18:03
15F：→ lifelover:天氣熱，在攪拌缸外面多放一盆冰水就可以降溫啦~ 05/18 23:25
17F：→ lifelover:(之前拍的影片，剛好拿出來剪輯一下~ 可參考一下囉 :) ) 05/19 00:27