blog 有圖無音樂： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/30733662 http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011196-3397317096_n.jpg 其實這個母親節蛋糕，已經是快要一個月前做的了 因為貪玩的女兒跑到美國來， 所以我的媽咪，提早了一個月慶祝母親節，幸好熱愛栗子的媽咪對於屬於她的節日 的特製蛋糕非常滿意，也算是小有補償吧！等我回去，也還有禮物要送，希望在她 心中還是過了一個很幸福快樂的母親節。 一直以來，做了蛋糕我最苦惱的就是裝飾，沒去上過課技巧真的是不太好，特別是 抹奶油霜和擠花，讓我下定決心今年一定要去報名蛋糕裝飾課程。不過也因為如此 ，才會想到要嘗試糖霜花的製作，只要能找到可食的花材（例如有機玫瑰花），可 以說是不需要什麼技巧，只要有耐心就可以完成的漂亮蛋糕裝飾。 之前春天時節，家裡種了一整盆的香堇菜，小苗買回來後刻意完全不使用化學肥料 （家裡本來就沒在用殺蟲劑等等）為的就是要把花兒拿來當沙拉盤飾和蛋糕裝飾 而香堇菜的香氛（黃色最香！）以及有點像吃薄荷那般清爽的口感，讓人意外的一 試就愛上！而且糖霜花可以做好待完全乾燥後，放在密封盒裡冷凍保存，所以一次 做多一點，要擺盤的時候拿出來，真的很有加分效果～ http://farm8.staticflickr.com/7189/6933518564_35de5833ab_z.jpg 糖霜花 Candied/Sugared Flowers 《材料》 蛋白　一顆 烈酒　1~2 tsp（如伏特加、威士忌，我偷用了爸爸的 VSOP 超香的 XDD） 糖粉　適量 * 如果怕蛋未煮熟有疑慮，可用吉利丁粉溶液，約一包吉利丁粉對上一杯溫開水， 攪拌至融化即可使用。 《工具》 水彩筆一支（不可以拿來畫過畫哦 XD） 矽膠墊 or 烘焙紙 《做法》 蛋白打至微微發泡，加入烈酒攪拌均勻。酒精可幫助蛋白液快一點蒸發。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011210-1797514883_n.jpg 用水彩筆均勻在花瓣上塗上蛋白液，重疊的部分也盡量翻開來塗抹均勻。蛋白液塗得 越薄越均勻，做出來的糖花越漂亮哦，而且塗太厚的話不太容易乾呢～ http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011213-3181477342_n.jpg 花瓣灑上糖粉，重疊的地方一樣要灑上糖粉，直到蛋白液的濕度都被糖粉所吸收。 所以蛋白液要盡量塗得薄，這樣糖霜才不會太厚、把花的顏色全部蓋掉了。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011217-1722010532_n.jpg 這天，我是早上做的，下午就拿來用啦！因為台灣的天氣潮濕，到了傍晚返潮反而 不好，天氣較好較乾燥時，或是旅居國外乾燥地區的朋友，可以讓花陰乾 12-36 小時再收進密封盒，冷藏可以保存至多一年。 　　　　　　　　　　　　　　　＊　＊　＊　 　　　　　　　栗子戚風蛋糕捲 Chestnut Chiffon Cake Roll 栗子戚風捲，和上次做的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲用的是一樣的蛋糕體，再加上法式 栗子泥調成的栗子餡以及切碎的日式糖漬栗子（日式的顏色比較漂亮）。 《戚風蛋糕體》 蛋黃　3 個 鹽　一小搓 香草醬　1/2 tsp 葡萄籽油　25g 全脂牛奶　35g 低筋麵粉　40g 蛋白　3 個 細砂糖　70g 《栗子奶油餡》 法式無糖栗子泥　100g 蘭姆酒　1 Tbsp 糖粉　20g 打發鮮奶油　100g　 《打發鮮奶油》 鮮奶油　250g 糖粉　15g 香草莢 1/2 根 or 香草醬 1/2 tsp 《糖漬栗子》 三顆　切小塊內餡用 另外依蛋糕片數，從罐中取出整顆栗子，將糖漿瀝乾或擦乾備用 《做法》 依照鮮奶油草莓戚風蛋糕捲中的平盤蛋糕烤法，只是這次的蛋糕尺寸比較小，約為 23 x 33 公分。 栗子奶油餡的部分，全部攪拌均勻即可。栗子泥如果結塊嚴重，可以先用篩網磨細， 會比較好與其他的料拌勻。 鮮奶油加入糖粉與香草，打至七～八分發程度。 捲法也一樣，先在蛋糕片離自己較遠的 1/3 塗上栗子奶油餡，接著均勻抹上打發 鮮奶油，一樣是離自己較遠那端塗得厚一些，越靠近自己這端則越輕薄。最後在離 自己較遠那端 1/3 中央處，整齊排入切小塊的糖漬栗子。由遠端開始捲起蛋糕捲， 最後用膠帶將捲起蛋糕的烘焙紙貼好固定，放入冰箱冷藏至少半小時，就可以取出 來切片食用囉！ 裝飾的部分，每片蛋糕上我用小湯匙挖了一小匙打發鮮奶油扣在蛋糕上方，立上整 顆的糖漬栗子，再於栗子旁邊黏上糖霜花和一片薄荷葉。這樣就完成的春天感的栗 子蛋糕捲囉！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011201-1247861769_n.jpg 鬆軟蛋糕體，裡面包覆了綿密的栗子奶油餡、蓬鬆的鮮奶油，還有甜孜孜、充滿 栗子柔軟香氣的糖漬栗子，三種不同內餡口感交織在一起的組合很棒！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011204-249448332_n.jpg 而第一次製作的糖霜花，大成功、大開心！脆脆的、薄薄的花瓣，咬起來有點水果 香和草香，有點像是不嗆的薄荷，原以為只是好看的裝飾其實也很好吃呢，媽咪大愛！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1337011207-3929039048_n.jpg 也祝福全天下的媽咪們，幸福開心 ^^ --

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