作者zoe50218 (zoe)
看板baking
標題[問題] 巧克力的幸福一點也不幸福...
時間Tue May 15 01:01:15 2012
實在是走投無路
還請大家不吝指教
我是一個烘焙新手
不過靠著新手運成功的做了很多餅乾、千層、蛋糕
直到碰上了這個食譜
是巧克力聖經的第一個食譜
巧克力的幸福
配方如下:
奶油65g
細砂糖190g
蛋2顆
過篩麵粉125g
過篩無糖可可粉25g
香草精1小匙
過程如下:
奶油在鍋中文火融化
蛋及糖隔水加熱攪拌5~8分鐘，期間以極小火持續加熱並未加熱過頭
(我只加熱6分鐘，並未出現結塊情形)
取出後(還是熱的)打發至泛白起泡
(不過並沒有像是平常硬性發泡那樣體積膨脹)
混入過篩麵粉及可可粉
加入溶化奶油(還是熱的)和香草精
入烤箱180度烘25分鐘
不過我依家裡烤箱比較熱只調到170度
大概一個月前我就做過
那次麵糊一調完我就知道有問題
因為整個像麵糰一樣的硬度
完全不像之前做蛋糕的滑順及流動
烤出來甚至還縮小塌陷...
今天我再度挑戰
麵糊比較滑順了可是還是跟之前做其他蛋糕的流動度差一點點
但是烤出來還是不像圖片中的澎鬆感
感覺很緊實...多少還是塌陷了一些
上下表面部分沒有烤焦卻極硬...
我一直在想是不是加熱的過程出錯
可是依照上次的經驗做過調整後
這次加熱完的液體很滑順並未結塊
打發過程也泛白
有沒有可能是其實應該要等冷卻後再開始打發
或是融化奶油的部分也是要等冷卻後才加入?
可是我又擔心融化後會不會又結塊了...
打攪大家了請幫幫我解答
謝謝: )
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.34.74
1F：→ Junchoon:書中的巧克力的幸福照片看起來就不是很蓬鬆的蛋糕啊 05/15 09:03
2F：→ Junchoon:而且這個配方的麵糊流動性應該本來就不太好 05/15 09:05
4F：→ zoe50218:非常謝謝您!看起來我是做對了可是我自己覺得沒有很好吃.. 05/15 11:17
5F：→ zoe50218:麵粉味太重了 05/15 11:18
6F：推 cloudstr:這個配方我有做過 大概就是類似乳沫的硬度 05/15 12:25
7F：→ cloudstr:如果硬度達到麵團般 恐怕是操作失敗 05/15 12:26
8F：→ chingwen7066:會是因為奶油太熱嗎?(猜) 05/15 20:04
9F：→ zoe50218:我也是擔心奶油過熱...可是麵粉味那麼重是正確的嗎?! 05/16 00:42
10F：推 cloudstr:這個配方我也不太中意 吃起來較乾 05/16 12:06
11F：→ meisterhaft:雖然麵粉很多 但我看到這驚人的糖量後根本不敢嘗試這 05/16 14:09
12F：→ meisterhaft:個配方XDD 05/16 14:09
13F：推 cloudstr:M大提到我才想起來 我的確有減很多糖 也許這也是讓蛋糕 05/17 00:29
14F：→ cloudstr:保溼性下降 吃起來會乾的原因之一 05/17 00:29
15F：→ zoe50218:非常謝謝所有人的寶貴意見: ) 05/17 20:56