作者zoe50218 (zoe)
看板baking
标题[问题] 巧克力的幸福一点也不幸福...
时间Tue May 15 01:01:15 2012
实在是走投无路
还请大家不吝指教
我是一个烘焙新手
不过靠着新手运成功的做了很多饼乾、千层、蛋糕
直到碰上了这个食谱
是巧克力圣经的第一个食谱
巧克力的幸福
配方如下:
奶油65g
细砂糖190g
蛋2颗
过筛面粉125g
过筛无糖可可粉25g
香草精1小匙
过程如下:
奶油在锅中文火融化
蛋及糖隔水加热搅拌5~8分钟，期间以极小火持续加热并未加热过头
(我只加热6分钟，并未出现结块情形)
取出後(还是热的)打发至泛白起泡
(不过并没有像是平常硬性发泡那样体积膨胀)
混入过筛面粉及可可粉
加入溶化奶油(还是热的)和香草精
入烤箱180度烘25分钟
不过我依家里烤箱比较热只调到170度
大概一个月前我就做过
那次面糊一调完我就知道有问题
因为整个像面团一样的硬度
完全不像之前做蛋糕的滑顺及流动
烤出来甚至还缩小塌陷...
今天我再度挑战
面糊比较滑顺了可是还是跟之前做其他蛋糕的流动度差一点点
但是烤出来还是不像图片中的澎松感
感觉很紧实...多少还是塌陷了一些
上下表面部分没有烤焦却极硬...
我一直在想是不是加热的过程出错
可是依照上次的经验做过调整後
这次加热完的液体很滑顺并未结块
打发过程也泛白
有没有可能是其实应该要等冷却後再开始打发
或是融化奶油的部分也是要等冷却後才加入?
可是我又担心融化後会不会又结块了...
打搅大家了请帮帮我解答
谢谢: )
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.34.74
1F：→ Junchoon:书中的巧克力的幸福照片看起来就不是很蓬松的蛋糕啊 05/15 09:03
2F：→ Junchoon:而且这个配方的面糊流动性应该本来就不太好 05/15 09:05
4F：→ zoe50218:非常谢谢您!看起来我是做对了可是我自己觉得没有很好吃.. 05/15 11:17
5F：→ zoe50218:面粉味太重了 05/15 11:18
6F：推 cloudstr:这个配方我有做过 大概就是类似乳沫的硬度 05/15 12:25
7F：→ cloudstr:如果硬度达到面团般 恐怕是操作失败 05/15 12:26
8F：→ chingwen7066:会是因为奶油太热吗?(猜) 05/15 20:04
9F：→ zoe50218:我也是担心奶油过热...可是面粉味那麽重是正确的吗?! 05/16 00:42
10F：推 cloudstr:这个配方我也不太中意 吃起来较乾 05/16 12:06
11F：→ meisterhaft:虽然面粉很多 但我看到这惊人的糖量後根本不敢尝试这 05/16 14:09
12F：→ meisterhaft:个配方XDD 05/16 14:09
13F：推 cloudstr:M大提到我才想起来 我的确有减很多糖 也许这也是让蛋糕 05/17 00:29
14F：→ cloudstr:保湿性下降 吃起来会乾的原因之一 05/17 00:29
15F：→ zoe50218:非常谢谢所有人的宝贵意见: ) 05/17 20:56