[麵包] 蛋糕與土司的相遇~巧克力蛋糕土司 圖文並茂版 http://ppt.cc/NQIx 為了要消化冰箱的牛奶 於是又到 Carol 老師家去翻食譜 看到巧克力蛋糕吐司時我好心動 於是把材料準備好後, 就開始動手做 這一做, 就是連續三天我都在試這個食譜 終於在做最後一個時, 我體會到以下幾個心得 心得： 1. 烤模先鋪上一層錫箔紙, 所以在脫模時, 可以輕易脫模, 也方便清洗 2. 蛋糕麵糊最後混好後 (蛋白霜和可可麵糊), 應該是呈現不易流動狀態, 所以進入烤箱後, 可以膨脹 3. 前兩次烤箱溫度我都設在340F~345F左右, 但蛋糕表面都裂開, 第三次我設在330F左右 蛋糕表面沒有裂開 4. 我有兩種可可粉, 兩種顏色烤出來不一樣 Ghirardelli 的可可粉烤起來顏色比較淡, Hershey's special dark的可可粉, 烤起來顏色對比很明顯, 看到的人都說美, 味道 我覺得Hershey's的巧克力味道比較重 5. 第二次烤時, 我在烤模下方有再放一個烤盤, 所以烤完之後, 底部比較不會焦焦硬硬的 6. 在烤約20分鐘時, 我在麵包上方放了一張錫箔紙, 因為我怕表面烤焦 7. 在切吐司時, 因為我沒有切麵包專用的刀, 所以我在刀兩側沾水再切, 這樣切得比較美 8. 麵包我通常用夾鏈袋裝好後放冰箱, 隔天要吃時, 用微波爐加熱30秒後, 麵包就軟綿 綿了 材料： 吐司麵團： 1. 高筋麵粉 200g 2. 雞蛋1顆 3. 速發酵母 1/2 tea spoon 4. 白砂糖 25g 5. 鹽 1/8 tea spoon 6. 牛奶 75 g 巧克力蛋糕: 1. 蛋黃2 個 2. 白砂糖 10g, 20g (用於蛋白霜製作） 3. 蔬菜油 10g 4. 低筋麵粉 25g 5. 可可粉 10g 6. 牛奶 15g 7. 蛋白2個 8. 檸檬汁 1/2 tea spoon 吐司麵團作法： 1. 高筋麵粉200g, 雞蛋1顆, 速發酵母1/2 tea spoon, 糖25g, 鹽1/8 tea spoon混合 2. 加入75g牛奶揉成一個不會粘手的麵團後, 放入無鹽奶油20g 3. 麵團底部塗少許油, 上灑一點水, 放入保鮮盒, 準備第一次發酵 4. 發酵約75分鐘, 麵團變成兩倍大 5. 取出麵團, 擀成長方形, 捲成長條狀, 接縫處用手捏緊, 放入烤盒, 準備作第二次 發酵, 發酵約90分鐘才達到滿烤盒狀態 巧克力蛋糕體作法： 1. 兩個蛋黃和10g白砂糖混合均勻, 加入10g蔬菜油混合 2. 分兩次加入(20g低筋麵粉, 10g 可可粉, 牛奶15g)混合均勻 3. 兩個蛋白, 分兩次加入20g糖,1/2 tea spoon 檸檬汁打成尾端挺立狀 (約8~10分鐘) 4. 挖少許蛋白霜與巧克力麵糊混合後, 將上述混合好的部分與剩下蛋白霜混合均勻 吐司與蛋糕的相遇: 將巧可力麵糊均勻倒在吐司麵團上, 用敲的將氣泡打出, 放入烤箱, 330F 烤 40分鐘 --

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