[面包] 蛋糕与土司的相遇~巧克力蛋糕土司 图文并茂版 http://ppt.cc/NQIx 为了要消化冰箱的牛奶 於是又到 Carol 老师家去翻食谱 看到巧克力蛋糕吐司时我好心动 於是把材料准备好後, 就开始动手做 这一做, 就是连续三天我都在试这个食谱 终於在做最後一个时, 我体会到以下几个心得 心得： 1. 烤模先铺上一层锡箔纸, 所以在脱模时, 可以轻易脱模, 也方便清洗 2. 蛋糕面糊最後混好後 (蛋白霜和可可面糊), 应该是呈现不易流动状态, 所以进入烤箱後, 可以膨胀 3. 前两次烤箱温度我都设在340F~345F左右, 但蛋糕表面都裂开, 第三次我设在330F左右 蛋糕表面没有裂开 4. 我有两种可可粉, 两种颜色烤出来不一样 Ghirardelli 的可可粉烤起来颜色比较淡, Hershey's special dark的可可粉, 烤起来颜色对比很明显, 看到的人都说美, 味道 我觉得Hershey's的巧克力味道比较重 5. 第二次烤时, 我在烤模下方有再放一个烤盘, 所以烤完之後, 底部比较不会焦焦硬硬的 6. 在烤约20分钟时, 我在面包上方放了一张锡箔纸, 因为我怕表面烤焦 7. 在切吐司时, 因为我没有切面包专用的刀, 所以我在刀两侧沾水再切, 这样切得比较美 8. 面包我通常用夹链袋装好後放冰箱, 隔天要吃时, 用微波炉加热30秒後, 面包就软绵 绵了 材料： 吐司面团： 1. 高筋面粉 200g 2. 鸡蛋1颗 3. 速发酵母 1/2 tea spoon 4. 白砂糖 25g 5. 盐 1/8 tea spoon 6. 牛奶 75 g 巧克力蛋糕: 1. 蛋黄2 个 2. 白砂糖 10g, 20g (用於蛋白霜制作） 3. 蔬菜油 10g 4. 低筋面粉 25g 5. 可可粉 10g 6. 牛奶 15g 7. 蛋白2个 8. 柠檬汁 1/2 tea spoon 吐司面团作法： 1. 高筋面粉200g, 鸡蛋1颗, 速发酵母1/2 tea spoon, 糖25g, 盐1/8 tea spoon混合 2. 加入75g牛奶揉成一个不会粘手的面团後, 放入无盐奶油20g 3. 面团底部涂少许油, 上洒一点水, 放入保鲜盒, 准备第一次发酵 4. 发酵约75分钟, 面团变成两倍大 5. 取出面团, 擀成长方形, 卷成长条状, 接缝处用手捏紧, 放入烤盒, 准备作第二次 发酵, 发酵约90分钟才达到满烤盒状态 巧克力蛋糕体作法： 1. 两个蛋黄和10g白砂糖混合均匀, 加入10g蔬菜油混合 2. 分两次加入(20g低筋面粉, 10g 可可粉, 牛奶15g)混合均匀 3. 两个蛋白, 分两次加入20g糖,1/2 tea spoon 柠檬汁打成尾端挺立状 (约8~10分钟) 4. 挖少许蛋白霜与巧克力面糊混合後, 将上述混合好的部分与剩下蛋白霜混合均匀 吐司与蛋糕的相遇: 将巧可力面糊均匀倒在吐司面团上, 用敲的将气泡打出, 放入烤箱, 330F 烤 40分钟 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 24.218.218.146