作者brigitlee (R)
看板baking
標題[問題] 餅乾每次都變形，究竟是為什麼？？
時間Wed May 9 17:50:11 2012
我做了幾次餅乾，是想來做做看糖霜餅乾，但是每次試了不同的食譜，大概只是配方有些
不同而已，麵團都沒問題了，但是壓模後都搞不懂怎樣才能讓餅乾形狀不要變形....
我今天試了兩種食譜：
A
低筋麵粉 195g
鹽 1/4t
泡打粉 1/2t
無鹽奶油 113g
細砂糖 100g
全蛋X1
B
低筋麵粉 250g
鹽 1/2t
泡打粉 1/2t
無鹽奶油 130g
細砂糖 200g
全蛋X1
蛋黃X1
結果都一樣...形狀很失敗。
有看過Carol的網站上說，先在桌上鋪一層保鮮膜，把麵團放上去，再鋪一層保鮮膜在麵
團上面，隔著保鮮膜桿平，麵團變成一大片等厚時，用模型壓在上去，再一一小心的手扶
著底層的保鮮膜和上方的保鮮膜，慢慢把一個一個的造型麵團弄出來，放在烤盤上。
不過覺得非常不容易，很容易還是變形了....
我試過把麵團直接放在烤盤上桿平，在上面壓模，再把多餘的麵團挖走，但還是會形狀
扭曲。
另外，即使好不容易形狀OK，烤出來卻無論什麼形狀的壓模，都膨脹變成一大團圓形餅乾
....真讓人心碎.......就算可能吃起來還可以，就是個甜膩油滋滋的奶油餅乾，但造型
實在是很遜...不知有沒有人能教教我..
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◆ From: 111.250.41.6
1F：推 meisterhaft:可參考以下這篇 讓曲奇花紋不再消失的秘訣...by君之 05/09 18:08
3F：推 oliwen:加泡打粉會整個膨脹吧~@@~我的配方都沒有加泡打粉耶~ 05/10 21:03
4F：→ brigitlee:喔？我第一次看到有加糖粉的，那我來試試看，但好奇怪好 05/12 09:46
5F：→ brigitlee:多做糖霜餅乾的食譜沒有加糖粉哩..我下次來試不加泡打 05/12 09:47
6F：→ brigitlee:打粉的～謝謝！ 05/12 09:47