作者brigitlee (R)
看板baking
标题[问题] 饼乾每次都变形，究竟是为什麽？？
时间Wed May 9 17:50:11 2012
我做了几次饼乾，是想来做做看糖霜饼乾，但是每次试了不同的食谱，大概只是配方有些
不同而已，面团都没问题了，但是压模後都搞不懂怎样才能让饼乾形状不要变形....
我今天试了两种食谱：
A
低筋面粉 195g
盐 1/4t
泡打粉 1/2t
无盐奶油 113g
细砂糖 100g
全蛋X1
B
低筋面粉 250g
盐 1/2t
泡打粉 1/2t
无盐奶油 130g
细砂糖 200g
全蛋X1
蛋黄X1
结果都一样...形状很失败。
有看过Carol的网站上说，先在桌上铺一层保鲜膜，把面团放上去，再铺一层保鲜膜在面
团上面，隔着保鲜膜杆平，面团变成一大片等厚时，用模型压在上去，再一一小心的手扶
着底层的保鲜膜和上方的保鲜膜，慢慢把一个一个的造型面团弄出来，放在烤盘上。
不过觉得非常不容易，很容易还是变形了....
我试过把面团直接放在烤盘上杆平，在上面压模，再把多余的面团挖走，但还是会形状
扭曲。
另外，即使好不容易形状OK，烤出来却无论什麽形状的压模，都膨胀变成一大团圆形饼乾
....真让人心碎.......就算可能吃起来还可以，就是个甜腻油滋滋的奶油饼乾，但造型
实在是很逊...不知有没有人能教教我..
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.41.6
1F：推 meisterhaft:可参考以下这篇 让曲奇花纹不再消失的秘诀...by君之 05/09 18:08
3F：推 oliwen:加泡打粉会整个膨胀吧~@@~我的配方都没有加泡打粉耶~ 05/10 21:03
4F：→ brigitlee:喔？我第一次看到有加糖粉的，那我来试试看，但好奇怪好 05/12 09:46
5F：→ brigitlee:多做糖霜饼乾的食谱没有加糖粉哩..我下次来试不加泡打 05/12 09:47
6F：→ brigitlee:打粉的～谢谢！ 05/12 09:47