作者peaberry (OZ)
看板baking
標題[蛋糕] 母親節蛋糕-覆盆子杏仁蛋糕
時間Tue May 8 20:59:48 2012
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/89449569 安靜好讀圖文版
母親節又即將來臨了~
有興趣的朋友們，可以參考一下這個蛋糕，親手做給辛苦的媽媽吃喔~
雖然步驟有點多，但是成品非常漂亮可口。
祝天下的所有母親，母親節快樂~
粉紅色的覆盆子杏仁蛋糕 17x23.5x4.5cm 長方型模一個
材料:
a.) 杏仁蛋糕體 - Pierre Herme 食譜
蛋白 100g ( 約3個中小型蛋 )，糖粉 100g ( 建議用80g就好，我用細白糖)
麵粉 15g，香草萃取液 5滴，鹽 1撮 杏仁粉100g
b.) 覆盆子白巧克力慕斯
冷凍 or 新鮮覆盆子 200g，白巧克力 100g，吉利丁片 3片，液態鮮奶油 10cl (100ml )
蛋黃 1個 糖 30g
c.) 裝飾
覆盆子手指餅乾 適量 新鮮覆盆子 約 150g 打發鮮奶油 約20cl ( 200ml )
薄荷葉 適量
作法:
a.) 杏仁蛋糕體:
1. 蛋白+鹽打到乾性發泡。 ( 將打蛋白的盆子倒轉，如果蛋白不會滴下來就可以了!)
2. 杏仁粉+糖粉+麵粉過篩後，將打發蛋白一起拌入後，再加入香草萃取液。
( 這個份量的乾性粉類比較多，所以有點難攪拌，可以稍用點力氣拌 )
3. 將模型放在鋪了烘焙紙的烤盤上，再把蛋糕糊倒入模型裡，稍微將表面抹均勻，送
入預熱180度烤箱烤約12-15mins。
( 原食譜是將蛋糕糊裝在擠花袋裡再擠在烤盤上 )
4. 烤熟的蛋糕出爐後，不必脫模，放在烤架上放涼。
b.) 覆盆子白巧克力慕絲:
1. 覆盆子用果汁機打碎；吉利丁片泡冰水約5mins泡軟後，擠乾。
2. 5cl 的液態鮮奶油放在小鍋子裡，加熱到沸騰後，分2-3次和剝成小塊的白巧克力
拌均勻。
3. 將蛋黃+糖攪拌均勻，和吉利丁一起加入2. 裡，放冷凍庫降溫。
4. 把剩下的 5cl 的鮮奶油打發。
5. 降溫後的3. 和打碎的覆盆子以及打發鮮奶油一起攪拌成均勻的慕絲，倒在放涼的
蛋糕體上，表面抹均勻，送入冰箱/ 冷凍庫冰到定型 。
( 我又多貪心的多灑了幾顆覆盆子)
最後組合和裝飾:
1. 定型後的慕絲蛋糕脫模。 ( 我用刀子稍微把四周切開就能輕鬆脫模了)
2. 將裝飾的鮮奶油+一些糖打發，厚厚的鋪在覆盆子慕絲上，並在四周薄薄的抹上一
層鮮奶油。
3. 手指餅乾切成一半，一根一根的黏在蛋糕四周圍，最後將一些新鮮的覆盆子、薄荷
葉以及手指餅乾屑屑隨興的灑落在蛋糕頂部，用一條美麗的緞帶擺起來，就完成囉~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 109.10.34.33
1F：推 faulenzen:好漂亮的蛋糕!!! 不過好像沒有寫到杏仁粉的份量耶~ 05/08 23:04
2F：推 Lamour:真的好漂亮...不過卻是感傷的基調 相信媽媽知道會很安慰的 05/08 23:48
3F：→ Lamour:也祝妳過得好 加油吧 :) 05/08 23:49
4F：推 cmdi:好感傷的故事>"< 想知道杏仁粉的份量+1 05/09 11:22
謝謝貼心的版友們:) 粗心的我忘了註明杏仁粉的量，已經補上囉!
希望大家母親節快樂~
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.34.33 (05/10 01:53)
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.34.33 (05/10 01:54)