作者peaberry (OZ)
看板baking
标题[蛋糕] 母亲节蛋糕-覆盆子杏仁蛋糕
时间Tue May 8 20:59:48 2012
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/89449569 安静好读图文版
母亲节又即将来临了~
有兴趣的朋友们，可以参考一下这个蛋糕，亲手做给辛苦的妈妈吃喔~
虽然步骤有点多，但是成品非常漂亮可口。
祝天下的所有母亲，母亲节快乐~
粉红色的覆盆子杏仁蛋糕 17x23.5x4.5cm 长方型模一个
材料:
a.) 杏仁蛋糕体 - Pierre Herme 食谱
蛋白 100g ( 约3个中小型蛋 )，糖粉 100g ( 建议用80g就好，我用细白糖)
面粉 15g，香草萃取液 5滴，盐 1撮 杏仁粉100g
b.) 覆盆子白巧克力慕斯
冷冻 or 新鲜覆盆子 200g，白巧克力 100g，吉利丁片 3片，液态鲜奶油 10cl (100ml )
蛋黄 1个 糖 30g
c.) 装饰
覆盆子手指饼乾 适量 新鲜覆盆子 约 150g 打发鲜奶油 约20cl ( 200ml )
薄荷叶 适量
作法:
a.) 杏仁蛋糕体:
1. 蛋白+盐打到乾性发泡。 ( 将打蛋白的盆子倒转，如果蛋白不会滴下来就可以了!)
2. 杏仁粉+糖粉+面粉过筛後，将打发蛋白一起拌入後，再加入香草萃取液。
( 这个份量的乾性粉类比较多，所以有点难搅拌，可以稍用点力气拌 )
3. 将模型放在铺了烘焙纸的烤盘上，再把蛋糕糊倒入模型里，稍微将表面抹均匀，送
入预热180度烤箱烤约12-15mins。
( 原食谱是将蛋糕糊装在挤花袋里再挤在烤盘上 )
4. 烤熟的蛋糕出炉後，不必脱模，放在烤架上放凉。
b.) 覆盆子白巧克力慕丝:
1. 覆盆子用果汁机打碎；吉利丁片泡冰水约5mins泡软後，挤乾。
2. 5cl 的液态鲜奶油放在小锅子里，加热到沸腾後，分2-3次和剥成小块的白巧克力
拌均匀。
3. 将蛋黄+糖搅拌均匀，和吉利丁一起加入2. 里，放冷冻库降温。
4. 把剩下的 5cl 的鲜奶油打发。
5. 降温後的3. 和打碎的覆盆子以及打发鲜奶油一起搅拌成均匀的慕丝，倒在放凉的
蛋糕体上，表面抹均匀，送入冰箱/ 冷冻库冰到定型 。
( 我又多贪心的多洒了几颗覆盆子)
最後组合和装饰:
1. 定型後的慕丝蛋糕脱模。 ( 我用刀子稍微把四周切开就能轻松脱模了)
2. 将装饰的鲜奶油+一些糖打发，厚厚的铺在覆盆子慕丝上，并在四周薄薄的抹上一
层鲜奶油。
3. 手指饼乾切成一半，一根一根的黏在蛋糕四周围，最後将一些新鲜的覆盆子、薄荷
叶以及手指饼乾屑屑随兴的洒落在蛋糕顶部，用一条美丽的缎带摆起来，就完成罗~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 109.10.34.33
1F：推 faulenzen:好漂亮的蛋糕!!! 不过好像没有写到杏仁粉的份量耶~ 05/08 23:04
2F：推 Lamour:真的好漂亮...不过却是感伤的基调 相信妈妈知道会很安慰的 05/08 23:48
3F：→ Lamour:也祝你过得好 加油吧 :) 05/08 23:49
4F：推 cmdi:好感伤的故事>"< 想知道杏仁粉的份量+1 05/09 11:22
谢谢贴心的版友们:) 粗心的我忘了注明杏仁粉的量，已经补上罗!
希望大家母亲节快乐~
※ 编辑: peaberry 来自: 109.10.34.33 (05/10 01:53)
※ 编辑: peaberry 来自: 109.10.34.33 (05/10 01:54)