作者chowyo (嘩闐喜氏)
看板baking
標題[問題] 想問有關加料的重乳酪以及巧克力熔岩蛋糕
時間Mon May 7 18:58:34 2012
在這小妹我就不好意思的請教各位烘焙達人
1.我家那位仁兄愛吃重乳酪蛋糕
月中是他的生日想嘗試做這款蛋糕給他吃順便讓他知道我也可以進廚房
我喜歡做甜點
但礙於我老母會用懷疑+不屑的語氣在那邊"唷~怎麼有閒情逸致做蛋糕啊!?"
近期倒是很少進廚房
以上題外話......
最近爬文看了一下重乳酪蛋糕做法 感覺難度不是非常高
這幾天要趁大家都不在時動手
我自己是喜歡吃裡面有加東西的
又爬文看了一下烹飪版的酒漬櫻桃的做法
想請問一下重乳酪蛋糕想加料的話加酒漬櫻桃應該不會不合吧!?
櫻桃量要放多少比較不會影響口感??
2.另外想問一個很笨的問題...想做酒漬櫻桃去籽
是說我要把櫻桃切半輕鬆抽出籽 還是只要開一個小口把籽挖出來
會有這種疑問是因為櫻桃切半 水分不就流失?? 但開一個小口又怕紅酒滲不太進去...
3.之前有做過巧克力熔岩蛋糕
第一次做出來連愛吃巧克力的我都覺得好甜好膩 但是真的有巧克力流出(灑花)
當時我是用75%的巧克力+50g的砂糖當蛋糕 85%的巧克力當內餡
所以第二次我乾脆不加糖用85%的巧克力當蛋糕
裡面的巧克力用好市多的松露巧克力代替甜味
媽呀!!!!更難吃!!!!更膩!!!!又不甜ˊˋ
而且也沒有巧克力流出 可能是我烤太久 可是不烤久一點 蛋糕會濕濕的耶...
到底是為何???
麻煩各位了~
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◆ From: 114.36.176.98
1F：→ alufish:你的熔岩蛋糕部份只有巧克力跟糖沒有麵粉蛋嗎？ 05/07 23:13
抱歉抱歉我忘記打上內容，我是參考Carol的作法
苦甜巧克力100g
無鹽奶油50g
雞蛋2顆
蛋黃1個
細砂糖25g
低筋麵粉40g
2F：→ Junchoon:costco的松露不會流動喔~ 05/08 00:34
3F：→ Junchoon:而且岩漿蛋糕本來就要濕濕的不是嗎 05/08 00:34
4F：→ Junchoon:還有要加料的乳酪蛋糕盡量選水分不要太多的比較好 05/08 00:47
那我應該要用哪種巧克力才比較會流動呢？？
蛋糕體也要濕濕的嗎？？還是說也不能烤太久？？
距離上次做的時間有點久我也忘記我烤箱時間設多少ˊˋ
那我還是先不要加酒漬櫻桃好了XD 怕失敗~謝謝各位指教~
※ 編輯: chowyo 來自: 61.60.127.16 (05/12 09:21)
5F：→ Junchoon:carol這種就是故意要考半熟的熔岩蛋糕吧 05/12 15:09