作者chowyo (哗阗喜氏)
看板baking
标题[问题] 想问有关加料的重乳酪以及巧克力熔岩蛋糕
时间Mon May 7 18:58:34 2012
在这小妹我就不好意思的请教各位烘焙达人
1.我家那位仁兄爱吃重乳酪蛋糕
月中是他的生日想尝试做这款蛋糕给他吃顺便让他知道我也可以进厨房
我喜欢做甜点
但碍於我老母会用怀疑+不屑的语气在那边"唷~怎麽有闲情逸致做蛋糕啊!?"
近期倒是很少进厨房
以上题外话......
最近爬文看了一下重乳酪蛋糕做法 感觉难度不是非常高
这几天要趁大家都不在时动手
我自己是喜欢吃里面有加东西的
又爬文看了一下烹饪版的酒渍樱桃的做法
想请问一下重乳酪蛋糕想加料的话加酒渍樱桃应该不会不合吧!?
樱桃量要放多少比较不会影响口感??
2.另外想问一个很笨的问题...想做酒渍樱桃去籽
是说我要把樱桃切半轻松抽出籽 还是只要开一个小口把籽挖出来
会有这种疑问是因为樱桃切半 水分不就流失?? 但开一个小口又怕红酒渗不太进去...
3.之前有做过巧克力熔岩蛋糕
第一次做出来连爱吃巧克力的我都觉得好甜好腻 但是真的有巧克力流出(洒花)
当时我是用75%的巧克力+50g的砂糖当蛋糕 85%的巧克力当内馅
所以第二次我乾脆不加糖用85%的巧克力当蛋糕
里面的巧克力用好市多的松露巧克力代替甜味
妈呀!!!!更难吃!!!!更腻!!!!又不甜ˊˋ
而且也没有巧克力流出 可能是我烤太久 可是不烤久一点 蛋糕会湿湿的耶...
到底是为何???
麻烦各位了~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.176.98
1F：→ alufish:你的熔岩蛋糕部份只有巧克力跟糖没有面粉蛋吗？ 05/07 23:13
抱歉抱歉我忘记打上内容，我是参考Carol的作法
苦甜巧克力100g
无盐奶油50g
鸡蛋2颗
蛋黄1个
细砂糖25g
低筋面粉40g
2F：→ Junchoon:costco的松露不会流动喔~ 05/08 00:34
3F：→ Junchoon:而且岩浆蛋糕本来就要湿湿的不是吗 05/08 00:34
4F：→ Junchoon:还有要加料的乳酪蛋糕尽量选水分不要太多的比较好 05/08 00:47
那我应该要用哪种巧克力才比较会流动呢？？
蛋糕体也要湿湿的吗？？还是说也不能烤太久？？
距离上次做的时间有点久我也忘记我烤箱时间设多少ˊˋ
那我还是先不要加酒渍樱桃好了XD 怕失败~谢谢各位指教~
※ 编辑: chowyo 来自: 61.60.127.16 (05/12 09:21)
5F：→ Junchoon:carol这种就是故意要考半熟的熔岩蛋糕吧 05/12 15:09