作者purpleharn (麻糬涵)
看板baking
標題[問題] 重乳酪+輕乳酪蛋糕
時間Sun May 6 18:37:44 2012
印象當中在高中的時候曾經吃到一種很好吃的乳酪蛋糕
它的上層是輕乳酪，下層是重乳酪(有烤過)
最近想做乳酪蛋糕，突然想念起這樣的味道
可是不知道做法是如何?
目前有想到說能不能先烤下層的重乳酪，等到稍微凝固以後再到輕乳酪的麵糊下去烤
可是不知道行不行的通
所以想來求助版上的高手們有沒有什麼好方法可以提供
另外想請問，因為我家烤箱是18公升的小烤箱，所以8吋蛋糕很難用水浴法
最近有想到能不能用烤箱附的烤盤裝滿水，然後在烤盤上放上鐵架(同一層)再放上烤模
還是烤模一定要浸在水裡呢??
先謝謝大家的回答~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.16.54
1F：→ Junchoon:其實輕乳酪的麵糊應該會浮在重乳酪上，應該可以一起烤 05/06 20:02
2F：→ Junchoon:不過隔空隔水和直接泡在水裡面的效果應該不完全一樣 05/06 20:03
3F：→ Junchoon:因為烤模也會導熱啊... 05/06 20:03
4F：→ renriver:我的21L也不能水浴 我都買不到這個大小的平板模 :~ 05/06 20:37
5F：→ renriver:我有之前大的平板莫...有人要跟我換嗎 @@" 05/06 20:38
6F：→ meisterhaft:露天有27x18x7的直角不沾深烤盤 便宜好用不漏水 做蛋 05/06 21:23
7F：→ meisterhaft:糕捲大概是2~3顆蛋的量 可以考慮看看 05/06 21:23
8F：→ meisterhaft:關鍵字 直角烤盤 05/06 21:32
9F：→ DaffCathy:我之前做輕乳酪時，把打發的蛋白拌入麵糊後 05/07 00:35
10F：→ DaffCathy:因為忘記預熱烤箱，太慢入模&進烤箱，乳酪麵糊沉底了 05/07 00:38
11F：→ DaffCathy:結果就得到輕乳酪跟重乳酪的合體..... 05/07 00:38
12F：→ Phillice:烤乳酪類 水浴法比較好 不然表面會破掉 如果你的蛋糕模型 05/07 03:55
13F：→ Phillice:太大 烤箱又太小 那麼 或模型吧 或許 用像很多布丁杯來烤 05/07 03:56
14F：→ Phillice:成一個個的小乳酪蛋糕 醬子也OK阿 05/07 03:56
15F：→ purpleharn:所以一起烤應該就可以了是嗎@@?那我下次試試看好了 05/07 19:33
16F：→ purpleharn:其實烤盤是裝的下烤模可是不深，怕烤到一半水就沒了>"< 05/07 19:34
17F：→ Junchoon:你可以考到一半的時候再添加一些熱水啊 05/08 00:37