作者cloudysister (cloudysister)
看板baking
標題[問題] 配方中可可粉換成烘培用巧克力
時間Sun May 6 00:58:41 2012
我今天試作了以下配方的屋比派(woopie pie)，很喜歡這樣的配方
100克奶油
240克 低筋麵粉
3/4杯的糖(一杯是200c.c.)
80克 可可粉
1顆蛋
1又1/4匙 泡打粉
200c.c.牛奶
1匙香草醬
但把我所有的可可粉都用完了
我想再做第二批 但有點不想再買一包可可粉(夏天到了 做巧克力口味的次數會比較少)
而冰箱中還有200克左右的巧克力
想請問：
如果換成巧克力要怎麼改比較合適呢？
有想過巧克力裡含可可脂 奶油的比例應該要降低
然後麵粉要多加 補足可可粉缺少的部分
這樣想不知道對不對？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.171.4
1F：→ Junchoon:看一下巧克力的%數換算一下，不過也要記得換算可可脂含量 05/06 20:01
2F：→ GirlInBlack:這真的很難說，我有一包烘焙用白巧塊，有24% Cacao 05/09 04:43
3F：→ GirlInBlack:content。應該都是來自可可脂。不過一般巧克力，不太 05/09 04:45
4F：→ GirlInBlack:講究的話，我覺得原po可以直接用巧克力200g取代食譜 05/09 04:46
5F：→ GirlInBlack:裡的可可粉和奶油說 05/09 04:47