最近依照carol的馬卡龍食譜材料比例，做了兩次馬卡龍都失敗了 在拌入粉類後就看得出來它走偏了orz 除了檸檬汁沒加以外，食譜沒寫所以我也偷懶沒篩杏仁粉XD 不知道是不是蛋白打發程度不夠?? 還是加入粉類之後的問題 因為我是超級新手，完全不知道到底哪裡做錯了，所以放很多圖來請教大家XD 第1次 蛋白狀態:http://imageshack.us/photo/my-images/819/dsc03033y.jpg/ 麵糊:http://imageshack.us/photo/my-images/32/dsc03034mi.jpg/ 我沒注意到要拌到麵糊成帶狀滑落，只拌到看不到粉就拿來擠了 放了一陣子的麵糊看不出有薄膜生成 擠出來頂端的角也還在 囧 結果:http://imageshack.us/photo/my-images/827/dsc03035g.jpg/ 不但沒裙襬，去上個廁所回來就焦了 囧 第2次 - 材料也是一樣比例，但烤的時間與溫度是參考別本書 蛋白:http://imageshack.us/photo/my-images/171/dsc03099j.jpg/ 印象中蛋白不會滴落，迅速倒置了一下好像也不會掉 加入粉類後，扮了至少5~8分鐘，一直無法拌到成帶狀滑落，又怕拌過頭了 狀態很怪:http://imageshack.us/photo/my-images/819/dsc03102ys.jpg/ 麵糊:http://imageshack.us/photo/my-images/822/dsc03110hz.jpg/ 還是沒有膜呀.... 第一盤結果:http://imageshack.us/photo/my-images/835/dsc03111oq.jpg/ 第二盤:http://imageshack.us/photo/my-images/215/dsc03113z.jpg/ 烤完第一盤才擠的，似乎有比較塌 但是兩盤都長的高了點，剛烤完上面好軟，一壓就凹陷了，而且好空心... -----------------------------卡士達的疑問--------------------------------- 後來利用剩下的蛋黃做成巧克力卡士達醬 但是沒發現巧克力中夾了一塊餅乾 導致放入的巧克力量不夠多 味道很淡 而且狀態很稀 是加熱的不夠久嗎? 附上圖片:http://imageshack.us/photo/my-images/12/dsc03116dv.jpg/ 這樣我可以再次加熱，加入巧克力再冷卻嗎? 如果可以的話，卡士達醬從冰箱拿出來就可以直接加熱了嗎? 還是要等它回溫? 謝謝大家看完我的問題<(_ _)> --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.80.160