最近依照carol的马卡龙食谱材料比例，做了两次马卡龙都失败了 在拌入粉类後就看得出来它走偏了orz 除了柠檬汁没加以外，食谱没写所以我也偷懒没筛杏仁粉XD 不知道是不是蛋白打发程度不够?? 还是加入粉类之後的问题 因为我是超级新手，完全不知道到底哪里做错了，所以放很多图来请教大家XD 第1次 蛋白状态:http://imageshack.us/photo/my-images/819/dsc03033y.jpg/ 面糊:http://imageshack.us/photo/my-images/32/dsc03034mi.jpg/ 我没注意到要拌到面糊成带状滑落，只拌到看不到粉就拿来挤了 放了一阵子的面糊看不出有薄膜生成 挤出来顶端的角也还在 囧 结果:http://imageshack.us/photo/my-images/827/dsc03035g.jpg/ 不但没裙摆，去上个厕所回来就焦了 囧 第2次 - 材料也是一样比例，但烤的时间与温度是参考别本书 蛋白:http://imageshack.us/photo/my-images/171/dsc03099j.jpg/ 印象中蛋白不会滴落，迅速倒置了一下好像也不会掉 加入粉类後，扮了至少5~8分钟，一直无法拌到成带状滑落，又怕拌过头了 状态很怪:http://imageshack.us/photo/my-images/819/dsc03102ys.jpg/ 面糊:http://imageshack.us/photo/my-images/822/dsc03110hz.jpg/ 还是没有膜呀.... 第一盘结果:http://imageshack.us/photo/my-images/835/dsc03111oq.jpg/ 第二盘:http://imageshack.us/photo/my-images/215/dsc03113z.jpg/ 烤完第一盘才挤的，似乎有比较塌 但是两盘都长的高了点，刚烤完上面好软，一压就凹陷了，而且好空心... -----------------------------卡士达的疑问--------------------------------- 後来利用剩下的蛋黄做成巧克力卡士达酱 但是没发现巧克力中夹了一块饼乾 导致放入的巧克力量不够多 味道很淡 而且状态很稀 是加热的不够久吗? 附上图片:http://imageshack.us/photo/my-images/12/dsc03116dv.jpg/ 这样我可以再次加热，加入巧克力再冷却吗? 如果可以的话，卡士达酱从冰箱拿出来就可以直接加热了吗? 还是要等它回温? 谢谢大家看完我的问题<(_ _)> --

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