作者chingwen7066 (chingwen)
看板baking
標題Re: [問題] 關於做手工餅乾的一些問題
時間Fri May 4 21:39:47 2012
※ 引述《sasaea ( sasaea)》之銘言：
: 奶油這個問題我也想問，因為我做的餅乾也是
: 覺得好油，除了聞起來奶油味很重，拿過餅乾
: 的手指也是覺得好油，但是我又不敢亂改配方
: 怕改了就會做不成功（照原配方做除了比較油
: 但很成功也很好吃），但還是希望健康一點
: 不要太油…
:
(以下略)
我想針對"油"這件事發表一點淺見
我很喜歡Jemie Oliver講過的一段話：
烘焙不像一般做菜 烘焙就像是精密的科學
只要材料的量差一點 做出來的結果就會大相逕庭
所以做菜隨性的他
只要一做烘焙的產品
就會用秤或計量工具
又有另一個人說
某道菜好吃是因為使用正確的材料
就算油多一點 糖多一點 那又如何
如果做出來是正確的美味
應該要開心地吃下肚子
至於擔心的健康問題
就告訴自己少吃一點就好了 淺嘗即止
不需要為了貪嘴而破壞了原有的美味
以上是我很喜歡的心得
回到烘焙來說
我常遇到有人會在材料上討價還價
像是奶油或糖可不可以少一點
這個可不可以換那個(一般是為了怕胖或健康)
我認為 當然都可以
畢竟這個食物的生命是操之在你手裡
但是在我看來
烘焙這個領域 真就像Jemie說的
是精密的科學 每一樣材料都有他的使命
材料加減或替換後
出來都是四不像
姑且不論味道
以油來說
在餅乾裡的功能 就是增加"酥"的口感
糖呢 就是增加"脆"的口感
當餅乾的麵糰減油減糖後
雖然好像健康一點了
但有沒有發現
麵粉的比例相對增加了
所以吃起來難免一嘴的麵粉味
而且又乾又硬
所以我的建議是
請依照正確配方做
少吃一點就好了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.117.79
1F：推 jinyuan79:大推烘焙是精密的科學,我都是以做實驗的精確精神做甜點 05/04 21:58
2F：推 mapledream:推~超中肯 05/04 22:06
3F：推 lirqa:推最後三句...我都是做了之後自己吃一小塊,其他分給別人... 05/05 00:18
4F：推 girlittle:中肯!! 推做實驗的精神!! 05/05 00:42
5F：推 GirlInBlack:推原文順便推三樓，我也是做完自己吃一小塊其他分別人 05/05 01:14
6F：推 GirlInBlack:說到分別人，要是成功品才可以。我從開始烘培就一直 05/05 01:19
7F：→ GirlInBlack:覺得拿既不好吃又沒多健康的失敗品強迫親友吃很不道德 05/05 01:20
8F：推 aacross:推烘焙是精密的科學 我也是用做實驗的精神來做烘培 05/05 15:27
9F：→ aacross:不過 我會還是稍稍修改食譜 對我來說 自己覺吃起來好吃 05/05 15:30
10F：→ aacross:就是正確的食譜 對於每次做的微調配方 我都會筆記下來 05/05 15:32