作者chingwen7066 (chingwen)
看板baking
标题Re: [问题] 关於做手工饼乾的一些问题
时间Fri May 4 21:39:47 2012
※ 引述《sasaea ( sasaea)》之铭言：
: 奶油这个问题我也想问，因为我做的饼乾也是
: 觉得好油，除了闻起来奶油味很重，拿过饼乾
: 的手指也是觉得好油，但是我又不敢乱改配方
: 怕改了就会做不成功（照原配方做除了比较油
: 但很成功也很好吃），但还是希望健康一点
: 不要太油…
:
(以下略)
我想针对"油"这件事发表一点浅见
我很喜欢Jemie Oliver讲过的一段话：
烘焙不像一般做菜 烘焙就像是精密的科学
只要材料的量差一点 做出来的结果就会大相迳庭
所以做菜随性的他
只要一做烘焙的产品
就会用秤或计量工具
又有另一个人说
某道菜好吃是因为使用正确的材料
就算油多一点 糖多一点 那又如何
如果做出来是正确的美味
应该要开心地吃下肚子
至於担心的健康问题
就告诉自己少吃一点就好了 浅尝即止
不需要为了贪嘴而破坏了原有的美味
以上是我很喜欢的心得
回到烘焙来说
我常遇到有人会在材料上讨价还价
像是奶油或糖可不可以少一点
这个可不可以换那个(一般是为了怕胖或健康)
我认为 当然都可以
毕竟这个食物的生命是操之在你手里
但是在我看来
烘焙这个领域 真就像Jemie说的
是精密的科学 每一样材料都有他的使命
材料加减或替换後
出来都是四不像
姑且不论味道
以油来说
在饼乾里的功能 就是增加"酥"的口感
糖呢 就是增加"脆"的口感
当饼乾的面团减油减糖後
虽然好像健康一点了
但有没有发现
面粉的比例相对增加了
所以吃起来难免一嘴的面粉味
而且又乾又硬
所以我的建议是
请依照正确配方做
少吃一点就好了
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.117.79
1F：推 jinyuan79:大推烘焙是精密的科学,我都是以做实验的精确精神做甜点 05/04 21:58
2F：推 mapledream:推~超中肯 05/04 22:06
3F：推 lirqa:推最後三句...我都是做了之後自己吃一小块,其他分给别人... 05/05 00:18
4F：推 girlittle:中肯!! 推做实验的精神!! 05/05 00:42
5F：推 GirlInBlack:推原文顺便推三楼，我也是做完自己吃一小块其他分别人 05/05 01:14
6F：推 GirlInBlack:说到分别人，要是成功品才可以。我从开始烘培就一直 05/05 01:19
7F：→ GirlInBlack:觉得拿既不好吃又没多健康的失败品强迫亲友吃很不道德 05/05 01:20
8F：推 aacross:推烘焙是精密的科学 我也是用做实验的精神来做烘培 05/05 15:27
9F：→ aacross:不过 我会还是稍稍修改食谱 对我来说 自己觉吃起来好吃 05/05 15:30
10F：→ aacross:就是正确的食谱 对於每次做的微调配方 我都会笔记下来 05/05 15:32