網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1195780 歡迎討論指教 交朋友! 因為之前用剩下的覆盆莓慕斯做成了小圓餅的樣子， 一直想不到該如何處置， 偶然看到這一個負有意義的蛋糕， 法國11月1日是他們的諸聖節， 真正的諸聖蛋糕食譜我不清楚， 但是大略的組合是開心果、覆盆子、配上檸檬奶油內餡， 蛋糕體則是帶有堅果風味， 根據這些元素，我自己做出的一款蛋糕小品，希望大家喜歡！ P.S.蛋糕裝飾真的是另一門學問阿，隨便拿之前做的果醬跟焦糖亂畫而已 ------------------------------------------------------------------------------- 材料： 檸檬餡： 1.檸檬：2 2.蛋：2 3.鮮奶油：120g 4.糖：70g 5.玉米粉：10g 6.吉利丁片：5g 7.糖：40g 8.水：25g 杏仁海綿蛋糕： 1.杏仁粉：75g 2.全蛋：2 3.蛋黃：2 4.砂糖：75g 5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50 6.低筋麵粉：80g 覆盆子幕思： 1.覆盆子果泥：240g 2.砂糖：55g 3.蛋黃：2 4.鮮奶油：40g 5.吉利丁片：1片 6.萊姆酒：3 c.c. 7.鮮奶油：80ml ＋ 蛋白：2 步驟： 1.製作杏仁海綿蛋糕體：杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖，打發， 混合硬性發泡的蛋白，再混入麵粉，180度烤12分鐘 2.製作慕斯：果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾，吉利丁泡冰水後加入，冷卻後加入萊姆酒 3.鮮奶油+蛋白分別打至七分發，依序加入放涼後的步驟2. 4.製作檸檬餡：檸檬擠好汁，削點檸檬皮，與蛋、糖稍微打至泛白 5.打入玉米粉，混合均勻，慢慢加入溫的鮮奶油，在倒入鍋中加熱 6.加熱至稍微濃稠後，加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻放涼 7.糖加水煮至濃稠，倒入打至濕性發泡的蛋白，繼續打至乾性發泡，並與檸檬餡拌勻 8.組合：取慕斯圈，底下放一層蛋糕，倒入一些檸檬餡，再放入覆盆子慕斯，再倒入檸檬餡至滿 9.冷藏5 hours --

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