网志版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1195780 欢迎讨论指教 交朋友! 因为之前用剩下的覆盆莓慕斯做成了小圆饼的样子， 一直想不到该如何处置， 偶然看到这一个负有意义的蛋糕， 法国11月1日是他们的诸圣节， 真正的诸圣蛋糕食谱我不清楚， 但是大略的组合是开心果、覆盆子、配上柠檬奶油内馅， 蛋糕体则是带有坚果风味， 根据这些元素，我自己做出的一款蛋糕小品，希望大家喜欢！ P.S.蛋糕装饰真的是另一门学问阿，随便拿之前做的果酱跟焦糖乱画而已 ------------------------------------------------------------------------------- 材料： 柠檬馅： 1.柠檬：2 2.蛋：2 3.鲜奶油：120g 4.糖：70g 5.玉米粉：10g 6.吉利丁片：5g 7.糖：40g 8.水：25g 杏仁海绵蛋糕： 1.杏仁粉：75g 2.全蛋：2 3.蛋黄：2 4.砂糖：75g 5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50 6.低筋面粉：80g 覆盆子幕思： 1.覆盆子果泥：240g 2.砂糖：55g 3.蛋黄：2 4.鲜奶油：40g 5.吉利丁片：1片 6.莱姆酒：3 c.c. 7.鲜奶油：80ml ＋ 蛋白：2 步骤： 1.制作杏仁海绵蛋糕体：杏仁粉、全蛋、蛋黄、砂糖，打发， 混合硬性发泡的蛋白，再混入面粉，180度烤12分钟 2.制作慕斯：果泥、砂糖、蛋黄、鲜奶油加热至微滚，吉利丁泡冰水後加入，冷却後加入莱姆酒 3.鲜奶油+蛋白分别打至七分发，依序加入放凉後的步骤2. 4.制作柠檬馅：柠檬挤好汁，削点柠檬皮，与蛋、糖稍微打至泛白 5.打入玉米粉，混合均匀，慢慢加入温的鲜奶油，在倒入锅中加热 6.加热至稍微浓稠後，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀放凉 7.糖加水煮至浓稠，倒入打至湿性发泡的蛋白，继续打至乾性发泡，并与柠檬馅拌匀 8.组合：取慕斯圈，底下放一层蛋糕，倒入一些柠檬馅，再放入覆盆子慕斯，再倒入柠檬馅至满 9.冷藏5 hours --

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