※ 引述《kiwipipi (奇異果皮)》之銘言： : 我用的食譜是Carol的巧克力戚風食譜， : 用的烤箱是烘王， : 時間設定是160度，烤50分鐘， : 蛋糕在烤的過程是有澎起來的， : 可是還沒出爐就又塌下去了， : 所以最後我提早了十分鐘出爐， : 用叉子試稍微有點沾黏... : 想請問這問題是出在哪邊呢？ : 第一次做戚風，看著它澎起來又消下去真是好挫折T__T 大概抓出你的問題了 你用烘王～烤到一半測試時，是把蛋糕拉出來測試（拉一半出來吧） 這個問題第一點（但不是主要），因為一但膨起來又開始縮回去， 這時不論有沒有熟，都要拿出來倒扣（真的沒熟也沒救了） 如果真要烤到熟，也是可以，但是外表會嚴重內縮，不好看，口敢當然也不好。 ----------------------------------------------------------- 因為你沒PO出你的配合，製作流程，只能幫你抓幾個可能原因 1.蛋白打發問題（新手乾性發泡會比較容易成功）， 熟練的，打到濕性發泡跟乾性發泡過渡期就製作的人也不少。 2.烤溫問題，下火太猛，也會讓蛋糕膨脹過快而沒烤熟，當然就是會內縮。 3.烤的過程不能拉出來，真的測試，請將手伸進去，用手指摸摸蛋糕中心點 看有沒有彈性，稍微有的話，就是熟了。一碰就凹陷，不會恢復原狀，就沒熟。 --

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