作者kiwipipi (奇異果皮)
看板baking
標題[問題] 戚風在烤箱內就已塌掉
時間Wed May 2 13:51:03 2012
我用的食譜是Carol的巧克力戚風食譜，
用的烤箱是烘王，
時間設定是160度，烤50分鐘，
蛋糕在烤的過程是有澎起來的，
可是還沒出爐就又塌下去了，
所以最後我提早了十分鐘出爐，
用叉子試稍微有點沾黏...
想請問這問題是出在哪邊呢？
第一次做戚風，看著它澎起來又消下去真是好挫折T__T
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.90.136
1F：推 wix3000:溫度太低? 蛋白不夠發? 05/02 15:34
2F：→ kiwipipi:我蛋白有打到跟書上的圖一樣拉起來是堅挺的三角狀 05/02 15:38
3F：→ kiwipipi:不知道是不是溫度太低烤太久~"~ 05/02 15:38
4F：→ capik:已經膨起來，看到開始塌下去時，就可以拿出來阿～ 05/02 16:08
5F：→ capik:為何你都看到他開始塌下去了，還沒有任何行動。 05/02 16:08
6F：→ kiwipipi:拿出來過一次，叉子有沾黏，所以又放進去怕裡面沒熟 05/02 16:33
7F：→ kiwipipi:不是沒有任何行動.... 05/02 16:33
8F：推 JOEKKMM:用家用烤箱，蛋白可以打硬一點，我的經驗是烤箱保溫性不良 05/02 17:28
9F：→ JOEKKMM:蛋糕脹起來後就消風了，有時候是配備上的問題。 05/02 17:28
10F：→ JOEKKMM:溫度不夠 保溫性不夠 拿出來蛋糕就救不回來了。 05/02 17:29
11F：推 JOEKKMM:我以前買8000千元的烤箱，烤的時候發現門在蒸汽 冒煙，發 05/02 17:31
12F：→ JOEKKMM:現跟專業級的烤箱還是有很大的差別，畢竟麵包跟蛋糕對配備 05/02 17:32
13F：→ JOEKKMM:上的要求比較高，餅乾類的跟泡芙類的就還好。 05/02 17:32
14F：→ kiwipipi:下次蛋白我會再打硬一點，然後改一下烤箱溫度試試看 05/02 17:48
15F：→ kiwipipi:謝謝妳們的建議！ 05/02 17:48
16F：推 JOEKKMM:你有加泡打粉嗎?印象中蛋糕可以加!! 05/02 18:00
17F：→ JOEKKMM:把蛋白打到硬性發泡，爐溫180~200看看。 05/02 18:02
18F：推 JOEKKMM:或許有會問說200會不會太高..，你打開門一瞬間爐溫就跑光 05/02 18:04
19F：→ JOEKKMM:了，這是我以前的經驗...。 05/02 18:05
20F：推 jinyuan79:carol的配方我做從來沒有失敗過,一樣160度50分鐘,不過每 05/02 20:03
21F：→ jinyuan79:台烤箱都不一樣就是了 05/02 20:04
22F：推 Junchoon:有切開看看嗎？ 05/02 23:03
23F：→ kiwipipi:有切開，還吃光了，除了塌陷外，味道還不錯.... 05/03 08:19
24F：→ kiwipipi:已決定下次稍微調降烤箱溫度並關掉上火試試 05/03 08:20
25F：→ kiwipipi:真的很謝謝大家的熱心解惑！希望下次可以成功！ 05/03 08:20
26F：推 wix3000:為什麼要做這樣的決定 囧?!?! 戚風溫度很重要啊 05/03 08:59
27F：→ kiwipipi:W大，因為C大說烘王的溫度比較高，所以調低一點試試看 05/03 14:08
28F：→ Phillice:烤箱有預熱嗎 蛋白有打發嗎 烤箱溫度夠嗎 大概就是這幾種 05/07 04:11
29F：→ Phillice:原因吧 如果這是你第一次烤這個蛋糕 下次烤的時候 溫度 05/07 04:11
30F：→ Phillice:部分 可能要再抓一下 有的烤箱溫度會不足 有的會過熱 05/07 04:12
31F：→ Phillice:像我家 是屬於過熱那種的 如果不注意 餅乾都很容易烤焦 05/07 04:12
32F：→ Phillice:你先抓看看你加烤箱溫度試試看吧 05/07 04:13