作者kiwipipi (奇异果皮)
看板baking
标题[问题] 戚风在烤箱内就已塌掉
时间Wed May 2 13:51:03 2012
我用的食谱是Carol的巧克力戚风食谱，
用的烤箱是烘王，
时间设定是160度，烤50分钟，
蛋糕在烤的过程是有澎起来的，
可是还没出炉就又塌下去了，
所以最後我提早了十分钟出炉，
用叉子试稍微有点沾黏...
想请问这问题是出在哪边呢？
第一次做戚风，看着它澎起来又消下去真是好挫折T__T
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◆ From: 59.120.90.136
1F：推 wix3000:温度太低? 蛋白不够发? 05/02 15:34
2F：→ kiwipipi:我蛋白有打到跟书上的图一样拉起来是坚挺的三角状 05/02 15:38
3F：→ kiwipipi:不知道是不是温度太低烤太久~"~ 05/02 15:38
4F：→ capik:已经膨起来，看到开始塌下去时，就可以拿出来阿～ 05/02 16:08
5F：→ capik:为何你都看到他开始塌下去了，还没有任何行动。 05/02 16:08
6F：→ kiwipipi:拿出来过一次，叉子有沾黏，所以又放进去怕里面没熟 05/02 16:33
7F：→ kiwipipi:不是没有任何行动.... 05/02 16:33
8F：推 JOEKKMM:用家用烤箱，蛋白可以打硬一点，我的经验是烤箱保温性不良 05/02 17:28
9F：→ JOEKKMM:蛋糕胀起来後就消风了，有时候是配备上的问题。 05/02 17:28
10F：→ JOEKKMM:温度不够 保温性不够 拿出来蛋糕就救不回来了。 05/02 17:29
11F：推 JOEKKMM:我以前买8000千元的烤箱，烤的时候发现门在蒸汽 冒烟，发 05/02 17:31
12F：→ JOEKKMM:现跟专业级的烤箱还是有很大的差别，毕竟面包跟蛋糕对配备 05/02 17:32
13F：→ JOEKKMM:上的要求比较高，饼乾类的跟泡芙类的就还好。 05/02 17:32
14F：→ kiwipipi:下次蛋白我会再打硬一点，然後改一下烤箱温度试试看 05/02 17:48
15F：→ kiwipipi:谢谢你们的建议！ 05/02 17:48
16F：推 JOEKKMM:你有加泡打粉吗?印象中蛋糕可以加!! 05/02 18:00
17F：→ JOEKKMM:把蛋白打到硬性发泡，炉温180~200看看。 05/02 18:02
18F：推 JOEKKMM:或许有会问说200会不会太高..，你打开门一瞬间炉温就跑光 05/02 18:04
19F：→ JOEKKMM:了，这是我以前的经验...。 05/02 18:05
20F：推 jinyuan79:carol的配方我做从来没有失败过,一样160度50分钟,不过每 05/02 20:03
21F：→ jinyuan79:台烤箱都不一样就是了 05/02 20:04
22F：推 Junchoon:有切开看看吗？ 05/02 23:03
23F：→ kiwipipi:有切开，还吃光了，除了塌陷外，味道还不错.... 05/03 08:19
24F：→ kiwipipi:已决定下次稍微调降烤箱温度并关掉上火试试 05/03 08:20
25F：→ kiwipipi:真的很谢谢大家的热心解惑！希望下次可以成功！ 05/03 08:20
26F：推 wix3000:为什麽要做这样的决定 囧?!?! 戚风温度很重要啊 05/03 08:59
27F：→ kiwipipi:W大，因为C大说烘王的温度比较高，所以调低一点试试看 05/03 14:08
28F：→ Phillice:烤箱有预热吗 蛋白有打发吗 烤箱温度够吗 大概就是这几种 05/07 04:11
29F：→ Phillice:原因吧 如果这是你第一次烤这个蛋糕 下次烤的时候 温度 05/07 04:11
30F：→ Phillice:部分 可能要再抓一下 有的烤箱温度会不足 有的会过热 05/07 04:12
31F：→ Phillice:像我家 是属於过热那种的 如果不注意 饼乾都很容易烤焦 05/07 04:12
32F：→ Phillice:你先抓看看你加烤箱温度试试看吧 05/07 04:13