作者skye (never enough)
看板baking
標題[問題] 如何分辨麵包中的油脂含量
時間Fri Apr 27 11:31:48 2012
最近歐包開始大流行
好多店都推出歐包
但其實明眼人都知道假歐包不少..
有些老字號的台式麵包店也跟著有類似的新產品
這幾天我在順Ｘ看到這些產品時問了店員： 這些麵包用什麼油烤的？
她回答：我們都不放油的
我實在很懷疑 真的不放油嗎？
有些很油的麵包看包裝袋（袋子一層油）或表面就可以知道它很油
有些則是看起來乾乾的不油的樣子
（例如最近很紅開了很多分店的那家 相較於傳統台式麵包 它的確較不油）
但看起來不油是否實際上就真的是＂不放油＂呢？
想聽烘培大大們的心得
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.60.251
1F：→ sludge:我只知道 如果是傳統台式軟麵包幾乎油都比較多 04/27 14:36
2F：→ sludge:夠油才弄得出蓬鬆軟的麵包 搜尋食譜 我覺得跟種類有關 04/27 14:39
3F：→ sludge:外表可能不能完全反應有多少油 光軟麵包有沒有擦蛋液看起來 04/27 14:40
4F：→ sludge:就長不一樣 擦蛋液的看起來很油亮 不擦的表面也是乾的 04/27 14:41
5F：→ sludge:歐式麵包的配方似乎不需要重油 也有人不用油做 04/27 14:46
6F：→ sludge:但是是無油還是少油 光看外表應該看不太出來吧? 04/27 14:47
7F：→ chimchim:還是要用手摸 才知道油不油? 04/27 23:10
8F：推 lifelover:你可以買些食譜來看，先對哪些歐包會放多少油先有個概念 04/27 23:30
9F：→ lifelover:你可以懷疑麵包店的東西太多了，我接觸過很多人自爆內幕 04/27 23:39
10F：推 vicvic609:那樓上要爆內幕嗎? 04/28 00:22
11F：→ kruz:基本的歐式麵包的配方不需要油吧.油刷外面看起來比較光亮? 04/28 04:54
12F：→ Junchoon:布理歐、丹麥也都算歐式的麵包啊，油可多了 04/28 11:48
13F：→ chingwen7066:油的作用主要是保濕 然後才是增加香氣 所以一般 05/04 20:33
14F：→ chingwen7066:放很久還很濕潤的麵包 大概就是放很多油了 05/04 20:34
15F：→ chingwen7066:我大概會找那種口感較不佳的吃 因為沒看到製程 05/04 20:36
16F：→ chingwen7066:誰也不敢肯定 05/04 20:37
17F：→ Phillice:我是覺得 放油無所謂 只是 他們放了甚麼油 說真的 一般 05/07 04:17
18F：→ Phillice:市售的麵包 為了成本考量 多半 油品的品質不會太好 @.@ 05/07 04:17