作者skye (never enough)
看板baking
标题[问题] 如何分辨面包中的油脂含量
时间Fri Apr 27 11:31:48 2012
最近欧包开始大流行
好多店都推出欧包
但其实明眼人都知道假欧包不少..
有些老字号的台式面包店也跟着有类似的新产品
这几天我在顺Ｘ看到这些产品时问了店员： 这些面包用什麽油烤的？
她回答：我们都不放油的
我实在很怀疑 真的不放油吗？
有些很油的面包看包装袋（袋子一层油）或表面就可以知道它很油
有些则是看起来乾乾的不油的样子
（例如最近很红开了很多分店的那家 相较於传统台式面包 它的确较不油）
但看起来不油是否实际上就真的是＂不放油＂呢？
想听烘培大大们的心得
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.60.251
1F：→ sludge:我只知道 如果是传统台式软面包几乎油都比较多 04/27 14:36
2F：→ sludge:够油才弄得出蓬松软的面包 搜寻食谱 我觉得跟种类有关 04/27 14:39
3F：→ sludge:外表可能不能完全反应有多少油 光软面包有没有擦蛋液看起来 04/27 14:40
4F：→ sludge:就长不一样 擦蛋液的看起来很油亮 不擦的表面也是乾的 04/27 14:41
5F：→ sludge:欧式面包的配方似乎不需要重油 也有人不用油做 04/27 14:46
6F：→ sludge:但是是无油还是少油 光看外表应该看不太出来吧? 04/27 14:47
7F：→ chimchim:还是要用手摸 才知道油不油? 04/27 23:10
8F：推 lifelover:你可以买些食谱来看，先对哪些欧包会放多少油先有个概念 04/27 23:30
9F：→ lifelover:你可以怀疑面包店的东西太多了，我接触过很多人自爆内幕 04/27 23:39
10F：推 vicvic609:那楼上要爆内幕吗? 04/28 00:22
11F：→ kruz:基本的欧式面包的配方不需要油吧.油刷外面看起来比较光亮? 04/28 04:54
12F：→ Junchoon:布理欧、丹麦也都算欧式的面包啊，油可多了 04/28 11:48
13F：→ chingwen7066:油的作用主要是保湿 然後才是增加香气 所以一般 05/04 20:33
14F：→ chingwen7066:放很久还很湿润的面包 大概就是放很多油了 05/04 20:34
15F：→ chingwen7066:我大概会找那种口感较不佳的吃 因为没看到制程 05/04 20:36
16F：→ chingwen7066:谁也不敢肯定 05/04 20:37
17F：→ Phillice:我是觉得 放油无所谓 只是 他们放了甚麽油 说真的 一般 05/07 04:17
18F：→ Phillice:市售的面包 为了成本考量 多半 油品的品质不会太好 @.@ 05/07 04:17