我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26196150 一片漲聲響起太可怕了,什麼都漲就只有薪水不漲, 好像最夯的一句哀怨詞,可是很奇怪的一個現象就 是高檔的麵包店生意依然興隆,而且越開越多家,每 家都大排長龍,把排隊的時間拿來發老麵種吧!好吃 的麵包取決於麵種,工錢自己賺吧!時機賣賣! 老麵種的材料攪拌至完成階段,室溫發酵4小時. 即溶咖啡粉加熱水拌勻,放涼待用. 核桃放烤箱上下火120度烤12分鐘,放涼備用. 麵糰材料除了奶油,核桃,水滴巧克力,以外全部和老 麵種攪拌至光滑階段再加入奶油,全部吸收後放進核 桃和巧克力拌勻,放鋼盆蓋上保鮮膜做第一次發酵,約 50分鐘呈兩倍大. 平均分割9塊,滾圓,再醒10分鐘. 每顆麵糰擀長薄再捲起成長條狀,三條一組編成辮子 狀,整型好放在烤盤上做最終發酵45分鐘,刷一層蛋液 移入預熱好的烤箱,上下火各190度18分鐘,出爐時趁熱 刷上融化的奶油,咖啡香四溢的麵包完成了,吃一口可 以讓你感動到掉淚,好幸福喔! 老麵材料 高筋麵粉120g 水78g 新鮮酵母5g 鹽2g 麵糰材料 高筋麵粉156g 低筋麵粉44g 糖40g 鹽2g 蛋22g 牛奶42g 新鮮酵母8g 奶油24g 咖啡粉10g 熱水22g 蘭姆酒6g 核桃30g 水滴巧克力26g --

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