我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26196150 一片涨声响起太可怕了,什麽都涨就只有薪水不涨, 好像最夯的一句哀怨词,可是很奇怪的一个现象就 是高档的面包店生意依然兴隆,而且越开越多家,每 家都大排长龙,把排队的时间拿来发老面种吧!好吃 的面包取决於面种,工钱自己赚吧!时机卖卖! 老面种的材料搅拌至完成阶段,室温发酵4小时. 即溶咖啡粉加热水拌匀,放凉待用. 核桃放烤箱上下火120度烤12分钟,放凉备用. 面团材料除了奶油,核桃,水滴巧克力,以外全部和老 面种搅拌至光滑阶段再加入奶油,全部吸收後放进核 桃和巧克力拌匀,放钢盆盖上保鲜膜做第一次发酵,约 50分钟呈两倍大. 平均分割9块,滚圆,再醒10分钟. 每颗面团擀长薄再卷起成长条状,三条一组编成辫子 状,整型好放在烤盘上做最终发酵45分钟,刷一层蛋液 移入预热好的烤箱,上下火各190度18分钟,出炉时趁热 刷上融化的奶油,咖啡香四溢的面包完成了,吃一口可 以让你感动到掉泪,好幸福喔! 老面材料 高筋面粉120g 水78g 新鲜酵母5g 盐2g 面团材料 高筋面粉156g 低筋面粉44g 糖40g 盐2g 蛋22g 牛奶42g 新鲜酵母8g 奶油24g 咖啡粉10g 热水22g 兰姆酒6g 核桃30g 水滴巧克力26g --

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