作者freakish (Mad World)
看板baking
標題[問題] 塔皮製作失敗
時間Sun Apr 22 12:04:34 2012
打擾各位版友 :)
我是烘培新手 因為有機會來到澳洲
閒閒沒事 就用了這裡家家戶戶必備的大烤箱試做了很多西方的點心
很多之前在台灣材料不易取得的材料 當然還有最重要的大烤箱
做過了布朗尼 雪球餅乾 輕乳酪 馬芬 司康 等
雖然應該都是一些製作比較簡單的點心
但成功的機率(當然加上好吃啦) 讓我這新手真是洋洋得意 (呵)
也讓我有機會認識這個版啦
了解到戚風蛋糕 海綿蛋糕 磅蛋糕這些差別與定義
(本來對我這個只知道吃來說都一樣的蛋糕)
真的是長知識的好地方
---------------------我才是重點分隔線---------------------------------
前面講一堆有的沒的真是打擾大家
這次我做了塔皮 實際上我做過兩次
配方有點不一樣 但遇到的問題都雷同
我分別做了法式鹹派跟草莓塔
塔皮都會膨得很厚且縮水嚴重
一度我以為我加到自發麵粉 做成了司康
而且草莓塔拿去冰後 塔皮硬到我沒辦法切塊
(附上畫素不高的照片與對不起大家我不會縮網址 QQ)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=freakish220&b=15&f=1299376295&p=10&sp=0
本來未烤前塔皮是跟容器一樣高
配方如下
200g 麵粉 (Plain flour)
100g 奶油
鹽少許
蛋一顆
牛奶約四湯匙
放冰箱 靜置30分鐘
我的奶油是塊狀切小塊 揉製
且材料是同時一塊混合在一起
用手揉得很均勻
我自己有想過幾個問題
1.不能用手揉製 造成
(我看大家的食譜都建議不要用手 但是不是我皮 是如果不用手我不知道如何混均勻)
2.plain flour 不知道真的用低筋的麵粉有無差別 可是國外沒分筋度
3.皮桿的不夠薄 可是我幾乎0.3公分厚度左右吧
4.麵糰要很夠冰?
5.容器問題?
6.不能一次一塊攪?
麻煩大家撥空看和幫我解問題 真的不好意思打擾啦
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◆ From: 121.91.114.176
1F：→ Junchoon:會縮應該是鬆弛不夠，還有你沒有壓重石吧... 04/22 12:21
2F：→ Junchoon:手揉也不是不行，但是揉過頭就會出筋 04/22 12:22
3F：推 Junchoon:出筋就會變硬然後更容易縮 04/22 12:22
4F：→ meisterhaft:我覺得那個牛奶完全拿掉應該也沒問題 奶油麵粉切混後 04/22 13:08
5F：→ meisterhaft:應該是像散沙一樣 加水後就用手將它們聚攏施壓 不要揉 04/22 13:09
6F：→ meisterhaft:施壓個幾次應該就沒問題了 我自己是貪方便先擀開後再 04/22 13:10
7F：→ meisterhaft:放入冰箱鬆弛 04/22 13:10
8F：→ Agneta:plain flour 是ok的喔~ 塔皮只要成糰就好別過頭嚕:) 04/22 13:11
9F：→ freakish:喔~~真的很感謝大家的幫忙耶! 我會再試試看的!! :) 04/22 17:23