作者freakish (Mad World)
看板baking
标题[问题] 塔皮制作失败
时间Sun Apr 22 12:04:34 2012
打扰各位版友 :)
我是烘培新手 因为有机会来到澳洲
闲闲没事 就用了这里家家户户必备的大烤箱试做了很多西方的点心
很多之前在台湾材料不易取得的材料 当然还有最重要的大烤箱
做过了布朗尼 雪球饼乾 轻乳酪 马芬 司康 等
虽然应该都是一些制作比较简单的点心
但成功的机率(当然加上好吃啦) 让我这新手真是洋洋得意 (呵)
也让我有机会认识这个版啦
了解到戚风蛋糕 海绵蛋糕 磅蛋糕这些差别与定义
(本来对我这个只知道吃来说都一样的蛋糕)
真的是长知识的好地方
---------------------我才是重点分隔线---------------------------------
前面讲一堆有的没的真是打扰大家
这次我做了塔皮 实际上我做过两次
配方有点不一样 但遇到的问题都雷同
我分别做了法式咸派跟草莓塔
塔皮都会膨得很厚且缩水严重
一度我以为我加到自发面粉 做成了司康
而且草莓塔拿去冰後 塔皮硬到我没办法切块
(附上画素不高的照片与对不起大家我不会缩网址 QQ)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=freakish220&b=15&f=1299376295&p=10&sp=0
本来未烤前塔皮是跟容器一样高
配方如下
200g 面粉 (Plain flour)
100g 奶油
盐少许
蛋一颗
牛奶约四汤匙
放冰箱 静置30分钟
我的奶油是块状切小块 揉制
且材料是同时一块混合在一起
用手揉得很均匀
我自己有想过几个问题
1.不能用手揉制 造成
(我看大家的食谱都建议不要用手 但是不是我皮 是如果不用手我不知道如何混均匀)
2.plain flour 不知道真的用低筋的面粉有无差别 可是国外没分筋度
3.皮杆的不够薄 可是我几乎0.3公分厚度左右吧
4.面团要很够冰?
5.容器问题?
6.不能一次一块搅?
麻烦大家拨空看和帮我解问题 真的不好意思打扰啦
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◆ From: 121.91.114.176
1F：→ Junchoon:会缩应该是松弛不够，还有你没有压重石吧... 04/22 12:21
2F：→ Junchoon:手揉也不是不行，但是揉过头就会出筋 04/22 12:22
3F：推 Junchoon:出筋就会变硬然後更容易缩 04/22 12:22
4F：→ meisterhaft:我觉得那个牛奶完全拿掉应该也没问题 奶油面粉切混後 04/22 13:08
5F：→ meisterhaft:应该是像散沙一样 加水後就用手将它们聚拢施压 不要揉 04/22 13:09
6F：→ meisterhaft:施压个几次应该就没问题了 我自己是贪方便先擀开後再 04/22 13:10
7F：→ meisterhaft:放入冰箱松弛 04/22 13:10
8F：→ Agneta:plain flour 是ok的喔~ 塔皮只要成团就好别过头噜:) 04/22 13:11
9F：→ freakish:喔~~真的很感谢大家的帮忙耶! 我会再试试看的!! :) 04/22 17:23