奶油這個問題我也想問，因為我做的餅乾也是 覺得好油，除了聞起來奶油味很重，拿過餅乾 的手指也是覺得好油，但是我又不敢亂改配方 怕改了就會做不成功（照原配方做除了比較油 但很成功也很好吃），但還是希望健康一點 不要太油… 我的配方是參考carol的咖啡杏仁餅乾 奶油 120g 細砂糖 80g 咖啡粉 30ml(2t) 牛奶 30ml(2t) 蛋黃 一棵 低筋麵粉 240g 杏仁 100g 請問這個配方的奶油可以減少或用其他東西替代嗎？ 我印象問過老師類似這種問題（不是這個配方）， 也是說另外一種配方的餅乾，奶油能不能減少或取代 老師說，因為沒有加泡打粉，這種餅乾就是利用奶油打發來澎鬆 然後他說其實奶油的量不多了，所以不能減少。（所以那個配方我 不敢減少奶油）。 不知道上述這個配方的奶油是否可以調整呢？ 另外還有一個問題，是有關杏仁瓦片，我做過兩次杏仁瓦片 第一次做出來的口感比較硬，老公說像小林煎餅，第二次就 成功了，是酥脆的口感（雖然我烤焦了）。但是其實我兩次的 配方跟作法是一模一樣，害我不知道到底是那個環節讓我第二次 做成功了。我想了想覺得不太一樣的地方只有 1 我第一次用的蛋白是有雞蛋（蛋殼是黃色），第二次用一般白色蛋殼的蛋 2 第二次的餅乾感覺比較甜一點（可能是我糖加比較多），但我兩次都有量 過份量才加糖，即便有誤差應該也不大。 3 我第一次是照步驟先讓奶油跟糖混和均勻，再依序加蛋白麵粉杏仁片， 第二次是全部材料都倒在鍋子裡，一起攪拌（第二次的作法應該是錯的啊） 可是第二次卻做成功了 我左思右想也只想出這些不同（因為步驟其實也不多），到底為什麼 第二次做成功呢？還是有什麼原因是我沒想到，會讓杏仁薄片烤成小林 煎餅，我不想再做出小林煎餅了，對了，我第一次也是推的很薄，厚度 很薄但吃起來很硬，不是說我真的做出厚的跟小林煎餅一樣的杏仁薄片。 謝謝專家解答拉！！ ※ 引述《aprinling (海邊坐)》之銘言： : 請問一下有做手工餅乾經驗的人， : 我照著網路上看到的某篇食譜做， : 用的原料是　無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉和巧克力豆， : 烤完之後覺得還不錯吃， : 但覺得似乎有點太油， : 就是烤完拿在手上放下後， : 可以明顯看到手指油油的， : 如果想改善的話我是不是可以減少奶油， : 然後改加點水或牛奶代替呢　？ : 還有就是我還另外加了可可粉想做巧克力口味， : 但加了可可粉後整個麵團都變黑的， : 很難觀察到底烤好沒， : 很怕一不小心就聞到焦味了， : 請問有人有什麼好方法可以看餅乾烤好沒嗎　？　 : 最後， : 餅乾還蠻酥的， : 但想要口感在硬一點， : 那是要稍微再烤久一些些， : 還是減少奶油，又或者是其他什麼因素呢　？ : 感謝大家的回答　謝謝　！　＞＿＜ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.152.48