奶油这个问题我也想问，因为我做的饼乾也是 觉得好油，除了闻起来奶油味很重，拿过饼乾 的手指也是觉得好油，但是我又不敢乱改配方 怕改了就会做不成功（照原配方做除了比较油 但很成功也很好吃），但还是希望健康一点 不要太油… 我的配方是参考carol的咖啡杏仁饼乾 奶油 120g 细砂糖 80g 咖啡粉 30ml(2t) 牛奶 30ml(2t) 蛋黄 一棵 低筋面粉 240g 杏仁 100g 请问这个配方的奶油可以减少或用其他东西替代吗？ 我印象问过老师类似这种问题（不是这个配方）， 也是说另外一种配方的饼乾，奶油能不能减少或取代 老师说，因为没有加泡打粉，这种饼乾就是利用奶油打发来澎松 然後他说其实奶油的量不多了，所以不能减少。（所以那个配方我 不敢减少奶油）。 不知道上述这个配方的奶油是否可以调整呢？ 另外还有一个问题，是有关杏仁瓦片，我做过两次杏仁瓦片 第一次做出来的口感比较硬，老公说像小林煎饼，第二次就 成功了，是酥脆的口感（虽然我烤焦了）。但是其实我两次的 配方跟作法是一模一样，害我不知道到底是那个环节让我第二次 做成功了。我想了想觉得不太一样的地方只有 1 我第一次用的蛋白是有鸡蛋（蛋壳是黄色），第二次用一般白色蛋壳的蛋 2 第二次的饼乾感觉比较甜一点（可能是我糖加比较多），但我两次都有量 过份量才加糖，即便有误差应该也不大。 3 我第一次是照步骤先让奶油跟糖混和均匀，再依序加蛋白面粉杏仁片， 第二次是全部材料都倒在锅子里，一起搅拌（第二次的作法应该是错的啊） 可是第二次却做成功了 我左思右想也只想出这些不同（因为步骤其实也不多），到底为什麽 第二次做成功呢？还是有什麽原因是我没想到，会让杏仁薄片烤成小林 煎饼，我不想再做出小林煎饼了，对了，我第一次也是推的很薄，厚度 很薄但吃起来很硬，不是说我真的做出厚的跟小林煎饼一样的杏仁薄片。 谢谢专家解答拉！！ ※ 引述《aprinling (海边坐)》之铭言： : 请问一下有做手工饼乾经验的人， : 我照着网路上看到的某篇食谱做， : 用的原料是　无盐奶油、低筋面粉、糖粉和巧克力豆， : 烤完之後觉得还不错吃， : 但觉得似乎有点太油， : 就是烤完拿在手上放下後， : 可以明显看到手指油油的， : 如果想改善的话我是不是可以减少奶油， : 然後改加点水或牛奶代替呢　？ : 还有就是我还另外加了可可粉想做巧克力口味， : 但加了可可粉後整个面团都变黑的， : 很难观察到底烤好没， : 很怕一不小心就闻到焦味了， : 请问有人有什麽好方法可以看饼乾烤好没吗　？　 : 最後， : 饼乾还蛮酥的， : 但想要口感在硬一点， : 那是要稍微再烤久一些些， : 还是减少奶油，又或者是其他什麽因素呢　？ : 感谢大家的回答　谢谢　！　＞＿＜ --

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