作者aprinling (海邊坐)
看板baking
標題[問題] 關於做手工餅乾的一些問題
時間Fri Apr 20 08:20:29 2012
請問一下有做手工餅乾經驗的人，
我照著網路上看到的某篇食譜做，
用的原料是
1.無鹽奶油 126g
2.低粉 138g
3.細砂糖 55g
4.牛奶巧克力碎塊 50g
(因為是試做，所以自行把原料減半)
烤完之後覺得還不錯吃，
但覺得似乎有點太油，
就是烤完拿在手上放下後，
可以明顯看到手指油油的，
如果想改善的話我是不是可以減少奶油，
然後改加點水或牛奶代替呢 ？
還有就是我還另外加了可可粉想做巧克力口味，
原料是
無鹽奶油 45g
糖粉 20g
低筋麵粉 55g
可可粉 15g
但加了可可粉後整個麵團都變黑的，
很難觀察到底烤好沒，
很怕一不小心就聞到焦味了，
請問有人有什麼好方法可以看餅乾烤好沒嗎 ？
最後，
餅乾還蠻酥的，
但想要口感在硬一點，
那是要稍微再烤久一些些，
還是減少奶油，又或者是其他什麼因素呢 ？
感謝大家的回答 謝謝 ！ ＞＿＜
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.127.141.253
1F：→ SFmomo:建議把配方寫出來~才知道可以如何改進:) 04/20 08:33
※ 編輯: aprinling 來自: 59.127.141.253 (04/20 10:43)
※ 編輯: aprinling 來自: 59.127.141.253 (04/20 10:50)
2F：→ aprinling:把詳細原料加上去了 , 謝謝 : ] 04/20 10:51
3F：推 shunre:餅乾不能加水@@牛奶可能可以 可是不會改善油喔!! 04/21 01:45
4F：→ shunre:我的經驗是奶油低粉可以不用放到接近一比一(純粹個人經驗XD 04/21 01:46
5F：→ shunre:so...太油就減少點奶油吧XD 04/21 01:47
6F：→ shunre:餅乾要硬點 奶油少放點就會了喔~不然就放個蛋吧XD 04/21 01:49
7F：→ Junchoon:這種配方算是sable的作法吧，沒有水分只靠奶油 04/21 21:41
8F：→ Junchoon:所以吃起來會很鬆脆但是很油... 04/21 21:41
9F：→ Junchoon:如果不喜歡這麼油，找其他餅乾的作法就好啦 04/21 21:41
10F：→ shwujiuan:我都是油和粉比例是1:2,這樣的口感我喜歡,也不油 04/27 21:03