作者aprinling (海边坐)
看板baking
标题[问题] 关於做手工饼乾的一些问题
时间Fri Apr 20 08:20:29 2012
请问一下有做手工饼乾经验的人，
我照着网路上看到的某篇食谱做，
用的原料是
1.无盐奶油 126g
2.低粉 138g
3.细砂糖 55g
4.牛奶巧克力碎块 50g
(因为是试做，所以自行把原料减半)
烤完之後觉得还不错吃，
但觉得似乎有点太油，
就是烤完拿在手上放下後，
可以明显看到手指油油的，
如果想改善的话我是不是可以减少奶油，
然後改加点水或牛奶代替呢 ？
还有就是我还另外加了可可粉想做巧克力口味，
原料是
无盐奶油 45g
糖粉 20g
低筋面粉 55g
可可粉 15g
但加了可可粉後整个面团都变黑的，
很难观察到底烤好没，
很怕一不小心就闻到焦味了，
请问有人有什麽好方法可以看饼乾烤好没吗 ？
最後，
饼乾还蛮酥的，
但想要口感在硬一点，
那是要稍微再烤久一些些，
还是减少奶油，又或者是其他什麽因素呢 ？
感谢大家的回答 谢谢 ！ ＞＿＜
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.127.141.253
1F：→ SFmomo:建议把配方写出来~才知道可以如何改进:) 04/20 08:33
※ 编辑: aprinling 来自: 59.127.141.253 (04/20 10:43)
※ 编辑: aprinling 来自: 59.127.141.253 (04/20 10:50)
2F：→ aprinling:把详细原料加上去了 , 谢谢 : ] 04/20 10:51
3F：推 shunre:饼乾不能加水@@牛奶可能可以 可是不会改善油喔!! 04/21 01:45
4F：→ shunre:我的经验是奶油低粉可以不用放到接近一比一(纯粹个人经验XD 04/21 01:46
5F：→ shunre:so...太油就减少点奶油吧XD 04/21 01:47
6F：→ shunre:饼乾要硬点 奶油少放点就会了喔~不然就放个蛋吧XD 04/21 01:49
7F：→ Junchoon:这种配方算是sable的作法吧，没有水分只靠奶油 04/21 21:41
8F：→ Junchoon:所以吃起来会很松脆但是很油... 04/21 21:41
9F：→ Junchoon:如果不喜欢这麽油，找其他饼乾的作法就好啦 04/21 21:41
10F：→ shwujiuan:我都是油和粉比例是1:2,这样的口感我喜欢,也不油 04/27 21:03