作者telinu (唔唔)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕的定義?
時間Thu Apr 19 13:22:15 2012
看了一些蛋糕食譜後出現小小的疑問...
最原始的磅蛋糕是用等量的糖、奶油、蛋、粉做出來的
但只要這樣就能稱做為磅蛋糕了嗎?
我知道磅蛋糕還有分很多種(糖油法、粉油法、共拌法...)
但有的磅蛋糕食譜雖然材料是以等量的糖、奶油、蛋、粉做的
採用的卻是跟海綿蛋糕比較類似的方式
也就是全蛋加糖打發→加粉拌勻→與融化奶油拌勻
請問這樣到底應該是叫做海綿還是磅蛋糕呢@@
口感上是不是也會偏向鬆軟而非紮實?
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◆ From: 41.215.154.9
1F：→ Junchoon:磅蛋糕(重奶油蛋糕)的定義應該是來自配方比例而不是手法 04/19 17:35
2F：→ Junchoon:也是有全蛋或分蛋打發手法的磅蛋糕...看所追求的口感 04/19 17:36
3F：→ Junchoon:還有如果以四項等量來說，用你說得方法做出來應該 04/19 17:41
4F：→ Junchoon:不會到非常鬆軟的程度，糖量高全蛋沒辦法打到很發 04/19 17:42
5F：→ Junchoon:而且液態油多也會讓他消泡 04/19 17:42
6F：→ telinu:感謝J大解說!!所以我說的那個步驟 應該是稱為磅蛋糕無誤囉@ 04/19 18:22
7F：→ telinu:我只是做出來覺得好像不是想像中的紮實磅蛋糕才會懷疑的 囧 04/19 18:23
8F：推 xiaoxiao:在等量的麵粉及油脂的情形下..做出來的就是麵糊式蛋糕不 04/20 08:53
9F：→ xiaoxiao:是蛋沫式蛋糕..等量的麵糊及油脂絕對會讓氣泡完全消泡 04/20 08:55
10F：→ xiaoxiao:所以我不懂你看到食譜要先分蛋打發的用意為何? 04/20 08:56
11F：→ xiaoxiao:對了我說的氣泡是蛋沫而非油脂打發的氣泡 04/20 08:57
12F：→ telinu:樓上是說真的嗎@@" 但其實做出來還蠻鬆軟的耶... 04/20 16:17
13F：推 cloudstr:奶油蛋糕粉油拌合法有一派作法就是奶油+粉.糖+蛋各自打發 04/20 19:23