作者telinu (唔唔)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕的定义?
时间Thu Apr 19 13:22:15 2012
看了一些蛋糕食谱後出现小小的疑问...
最原始的磅蛋糕是用等量的糖、奶油、蛋、粉做出来的
但只要这样就能称做为磅蛋糕了吗?
我知道磅蛋糕还有分很多种(糖油法、粉油法、共拌法...)
但有的磅蛋糕食谱虽然材料是以等量的糖、奶油、蛋、粉做的
采用的却是跟海绵蛋糕比较类似的方式
也就是全蛋加糖打发→加粉拌匀→与融化奶油拌匀
请问这样到底应该是叫做海绵还是磅蛋糕呢@@
口感上是不是也会偏向松软而非紮实?
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◆ From: 41.215.154.9
1F：→ Junchoon:磅蛋糕(重奶油蛋糕)的定义应该是来自配方比例而不是手法 04/19 17:35
2F：→ Junchoon:也是有全蛋或分蛋打发手法的磅蛋糕...看所追求的口感 04/19 17:36
3F：→ Junchoon:还有如果以四项等量来说，用你说得方法做出来应该 04/19 17:41
4F：→ Junchoon:不会到非常松软的程度，糖量高全蛋没办法打到很发 04/19 17:42
5F：→ Junchoon:而且液态油多也会让他消泡 04/19 17:42
6F：→ telinu:感谢J大解说!!所以我说的那个步骤 应该是称为磅蛋糕无误罗@ 04/19 18:22
7F：→ telinu:我只是做出来觉得好像不是想像中的紮实磅蛋糕才会怀疑的 囧 04/19 18:23
8F：推 xiaoxiao:在等量的面粉及油脂的情形下..做出来的就是面糊式蛋糕不 04/20 08:53
9F：→ xiaoxiao:是蛋沫式蛋糕..等量的面糊及油脂绝对会让气泡完全消泡 04/20 08:55
10F：→ xiaoxiao:所以我不懂你看到食谱要先分蛋打发的用意为何? 04/20 08:56
11F：→ xiaoxiao:对了我说的气泡是蛋沫而非油脂打发的气泡 04/20 08:57
12F：→ telinu:楼上是说真的吗@@" 但其实做出来还蛮松软的耶... 04/20 16:17
13F：推 cloudstr:奶油蛋糕粉油拌合法有一派作法就是奶油+粉.糖+蛋各自打发 04/20 19:23