今天按照n板友的食譜烤出了我人生中第一個麵包>///< 修改的部分有: 1.份量只有原食譜3/1， 2.沒有紅豆餡與抹茶粉(就是原味)，但其中一個試著包入素肉鬆 3.波蘿皮沒蜂蜜，最後沒沾細砂糖，酵母也是用乾的 4.每個麵團取100g左右,波蘿皮約30g 5.只有陽春小烤箱無法調溫度，所以分兩次各烤15分鐘 結果總共做出4個約120g的大麵包， 看到成品的時候真的好充實！ 外表完成度不錯， 切開後看到有熟就趁熱吃了， 不過遇到一些難題... 表皮吃起來沒有波蘿的感覺，就是乾乾硬硬的， 有點像烤過硬的吐司皮， 而裡面吃起來也真的很像吐司... 總之就是口感從裡到外都不像波蘿麵包， 怎麼會這樣QQ 另外,包素肉鬆的那一個， 原本應該乾乾的肉鬆被麵團弄濕了， 吃起來變得濕濕軟軟的， 請問該怎麼克服呢？謝謝！ ※ 引述《noone (十之八九)》之銘言： : 正在等麵包放涼。 : 半夜了還不能睡覺。 >"< : (我的時間晚台灣13小時。) : 來PO文好了。 : 其實我不確定標題下哪個麵包好， : 四月份參考三本食譜兩個作者做了四種麵包。(今晚是第四種) : 王傳仁寫的食譜做出來的成品大勝另一個作者； XD : 所以一連做了王的三種麵包， : 分別是歐蕾麵包、巨蛋牛奶、日式抹茶美濃(日式抹茶波蘿)。 : 歐蕾麵包是我做成功的第一個麵包， : 而且好軟好好吃， : 有奶香、奶油味也超讚。 : 不過是月初時做的， : 今天就不多提了。 : 巨蛋牛奶。 : 超難做。 Orz : 揉到天荒地老都揉不出薄膜。 : 當然作者在書裡就已經說過這個麵包很難手作了， : 只是我真得很想吃巨蛋麵包， : 硬上！ : 做完就宣布， : 我應該這輩子都不會再手揉做巨蛋麵包了。 Orz : 為了兩個巨蛋麵包， : 大概揉了一個小時吧…… : (別問我確切時間，我是刻意忽略的，盯著時鐘看會覺得更難熬啊>"<) : (可是那真是該死的好吃啊>”<，吃了之後， : 我覺得我有可能會想不開再做一次吧X-P) : 反正台灣四處都買得到， Q_Q : 今天也不再提這個麵包了。 : 所以就來聊聊還熱呼呼的日式抹茶美濃吧。 XDDD : (雖然我還沒吃到。) : 食譜出處： : <唯我獨賣麵包大全> 王傳仁著 : 材料： : (王的食譜很容易看出烘焙百分比，所以我就照著打了； : 其實我只有做一半，就有11個圓滾滾的可愛麵包囉XD) : 麵糰： : A、高筋麵粉1000g、細砂糖160g、鹽12g、抹茶粉15g : B、全蛋200g、蜂蜜50g、冰水340g : C、新鮮酵母 36g (我換成12g乾酵母；取半為6g，正好2小匙。) : D、奶油120g : 餡料&裝飾： : 紅豆餡(約1100g)、細砂糖適量 : 美濃皮(日式波蘿皮)： : 純糖粉150g、奶油100g、全蛋100g、低筋麵粉280g : (我做食譜份量的一半， : 而且用一般含玉米粉的糖粉90g和125g中筋麵粉取代。) : 做法： : (以下"亮白字"代表完全按照食譜指示； : "原色暗白字"代表與原食譜不同， : 大多是參考原作其他配方做法或其他食譜後自行變動的； : "亮黃字"代表我這次做的經驗。) : 1、將材料B先以打蛋器攪拌均勻， : 2、將步驟1倒2/3於攪拌盆中，並將材料A的糖、鹽放入，用打蛋器攪拌溶解， : 3、步驟1剩餘的1/3與乾酵母混合備用， : 4、材料A中麵粉和抹茶粉稍微混合拌勻，過篩加入步驟2的液體中， : 用手混合，會慢慢形成較乾的粉糰。 : 5、將步驟3的液體慢慢加入粉糰中，用手指半抓半翻將水與粉糰混合， : 此時形成具黏性的麵糰。 : 6、將麵糰倒在工作台上。 : (我是拿玻璃砧板放在桌子上當工作台，墊濕毛巾可防滑。) : 7、兩手伸直，將身體的重量加注於手掌底部，由後向前搓揉麵糰。 : 8、待麵筋形成使麵糰較不黏手時(不用很久，大約五分鐘。)， : 將麵糰壓平，然後將軟化的奶油放在麵糰中間均勻抹平。 : 9、將麵糰由外向內摺疊包住奶油，包好後繼續搓揉。 : (揉啊揉~麵糰開始變得黏呼呼的，但是不用緊張，繼續揉， : 麵團終究會完全吸收奶油的。)(揉到看不到奶油大約10分鐘。) : 10、揉一揉加摔一摔，至表面光滑時，檢查麵糰薄膜， : 搓揉到能夠用手指撐出薄膜為止。(我力氣小，大約花了40分鐘。) : 11、將麵糰滾圓，放入容器中加蓋室溫28℃，基本發酵40分鐘。 : 12、手指沾麵粉，在麵團上戳洞，孔洞沒有立刻恢復原狀即可。 : 13、用切麵刀將麵糰均分成約80g的小塊，滾圓，室溫28℃，放置20分鐘 : 14、趁這個時候做波蘿皮： : (1)糖粉和奶油放入攪拌盆中，以打蛋器慢慢攪勻，勿打發。 : 再分2~3次放入蛋液，同樣慢慢攪勻。 : (2)倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀以切和壓的方式混合均勻 : (3)工作台上灑一層高筋麵粉防沾黏，將麵糰整成長條形，切成約30g小塊。 : (原食譜寫約55g，但是我做出來只夠分每份30g。) : (麵糰很黏手，但是因為含油量高，用掌心輕輕搓圓讓表面光滑就不黏了) : 15、取一份抹茶麵糰壓平擠出空氣，包入約50g紅豆餡。黏合處捏緊。 : 16、表面覆蓋一份美濃皮，用手慢慢推開美濃皮，包裹住約抹茶麵糰。 : 17、用手捏住麵糰底部，將美濃皮表面沾滿細砂糖。 : (此步驟我省略，因為我自己做的紅豆泥已經很甜了，不想再加糖啦。) : 18、用塑膠刮刀在美濃皮表面押出規則線條。 : 19、置於烤盤上做最後發酵，28℃、約90分鐘。 : 發酵至原體積2.5倍大即可烘烤。 : (最後發酵通常會提高溫度到32℃，但是這個麵包不要，因為美濃皮的奶油 : 會因此溶化，考出來的紋路就不好看了。) : 20、上下火180℃，烤約16分鐘。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.89.65