今天按照n板友的食谱烤出了我人生中第一个面包>///< 修改的部分有: 1.份量只有原食谱3/1， 2.没有红豆馅与抹茶粉(就是原味)，但其中一个试着包入素肉松 3.波萝皮没蜂蜜，最後没沾细砂糖，酵母也是用乾的 4.每个面团取100g左右,波萝皮约30g 5.只有阳春小烤箱无法调温度，所以分两次各烤15分钟 结果总共做出4个约120g的大面包， 看到成品的时候真的好充实！ 外表完成度不错， 切开後看到有熟就趁热吃了， 不过遇到一些难题... 表皮吃起来没有波萝的感觉，就是乾乾硬硬的， 有点像烤过硬的吐司皮， 而里面吃起来也真的很像吐司... 总之就是口感从里到外都不像波萝面包， 怎麽会这样QQ 另外,包素肉松的那一个， 原本应该乾乾的肉松被面团弄湿了， 吃起来变得湿湿软软的， 请问该怎麽克服呢？谢谢！ ※ 引述《noone (十之八九)》之铭言： : 正在等面包放凉。 : 半夜了还不能睡觉。 >"< : (我的时间晚台湾13小时。) : 来PO文好了。 : 其实我不确定标题下哪个面包好， : 四月份参考三本食谱两个作者做了四种面包。(今晚是第四种) : 王传仁写的食谱做出来的成品大胜另一个作者； XD : 所以一连做了王的三种面包， : 分别是欧蕾面包、巨蛋牛奶、日式抹茶美浓(日式抹茶波萝)。 : 欧蕾面包是我做成功的第一个面包， : 而且好软好好吃， : 有奶香、奶油味也超赞。 : 不过是月初时做的， : 今天就不多提了。 : 巨蛋牛奶。 : 超难做。 Orz : 揉到天荒地老都揉不出薄膜。 : 当然作者在书里就已经说过这个面包很难手作了， : 只是我真得很想吃巨蛋面包， : 硬上！ : 做完就宣布， : 我应该这辈子都不会再手揉做巨蛋面包了。 Orz : 为了两个巨蛋面包， : 大概揉了一个小时吧…… : (别问我确切时间，我是刻意忽略的，盯着时钟看会觉得更难熬啊>"<) : (可是那真是该死的好吃啊>”<，吃了之後， : 我觉得我有可能会想不开再做一次吧X-P) : 反正台湾四处都买得到， Q_Q : 今天也不再提这个面包了。 : 所以就来聊聊还热呼呼的日式抹茶美浓吧。 XDDD : (虽然我还没吃到。) : 食谱出处： : <唯我独卖面包大全> 王传仁着 : 材料： : (王的食谱很容易看出烘焙百分比，所以我就照着打了； : 其实我只有做一半，就有11个圆滚滚的可爱面包罗XD) : 面团： : A、高筋面粉1000g、细砂糖160g、盐12g、抹茶粉15g : B、全蛋200g、蜂蜜50g、冰水340g : C、新鲜酵母 36g (我换成12g乾酵母；取半为6g，正好2小匙。) : D、奶油120g : 馅料&装饰： : 红豆馅(约1100g)、细砂糖适量 : 美浓皮(日式波萝皮)： : 纯糖粉150g、奶油100g、全蛋100g、低筋面粉280g : (我做食谱份量的一半， : 而且用一般含玉米粉的糖粉90g和125g中筋面粉取代。) : 做法： : (以下"亮白字"代表完全按照食谱指示； : "原色暗白字"代表与原食谱不同， : 大多是参考原作其他配方做法或其他食谱後自行变动的； : "亮黄字"代表我这次做的经验。) : 1、将材料B先以打蛋器搅拌均匀， : 2、将步骤1倒2/3於搅拌盆中，并将材料A的糖、盐放入，用打蛋器搅拌溶解， : 3、步骤1剩余的1/3与乾酵母混合备用， : 4、材料A中面粉和抹茶粉稍微混合拌匀，过筛加入步骤2的液体中， : 用手混合，会慢慢形成较乾的粉团。 : 5、将步骤3的液体慢慢加入粉团中，用手指半抓半翻将水与粉团混合， : 此时形成具黏性的面团。 : 6、将面团倒在工作台上。 : (我是拿玻璃砧板放在桌子上当工作台，垫湿毛巾可防滑。) : 7、两手伸直，将身体的重量加注於手掌底部，由後向前搓揉面团。 : 8、待面筋形成使面团较不黏手时(不用很久，大约五分钟。)， : 将面团压平，然後将软化的奶油放在面团中间均匀抹平。 : 9、将面团由外向内摺叠包住奶油，包好後继续搓揉。 : (揉啊揉~面团开始变得黏呼呼的，但是不用紧张，继续揉， : 面团终究会完全吸收奶油的。)(揉到看不到奶油大约10分钟。) : 10、揉一揉加摔一摔，至表面光滑时，检查面团薄膜， : 搓揉到能够用手指撑出薄膜为止。(我力气小，大约花了40分钟。) : 11、将面团滚圆，放入容器中加盖室温28℃，基本发酵40分钟。 : 12、手指沾面粉，在面团上戳洞，孔洞没有立刻恢复原状即可。 : 13、用切面刀将面团均分成约80g的小块，滚圆，室温28℃，放置20分钟 : 14、趁这个时候做波萝皮： : (1)糖粉和奶油放入搅拌盆中，以打蛋器慢慢搅匀，勿打发。 : 再分2~3次放入蛋液，同样慢慢搅匀。 : (2)倒入低筋面粉，用橡皮刮刀以切和压的方式混合均匀 : (3)工作台上洒一层高筋面粉防沾黏，将面团整成长条形，切成约30g小块。 : (原食谱写约55g，但是我做出来只够分每份30g。) : (面团很黏手，但是因为含油量高，用掌心轻轻搓圆让表面光滑就不黏了) : 15、取一份抹茶面团压平挤出空气，包入约50g红豆馅。黏合处捏紧。 : 16、表面覆盖一份美浓皮，用手慢慢推开美浓皮，包裹住约抹茶面团。 : 17、用手捏住面团底部，将美浓皮表面沾满细砂糖。 : (此步骤我省略，因为我自己做的红豆泥已经很甜了，不想再加糖啦。) : 18、用塑胶刮刀在美浓皮表面押出规则线条。 : 19、置於烤盘上做最後发酵，28℃、约90分钟。 : 发酵至原体积2.5倍大即可烘烤。 : (最後发酵通常会提高温度到32℃，但是这个面包不要，因为美浓皮的奶油 : 会因此溶化，考出来的纹路就不好看了。) : 20、上下火180℃，烤约16分钟。 --

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