作者gracewa (慧慈)
看板baking
標題[問題] 多份量的時間及溫度調整
時間Sat Apr 7 07:18:45 2012
話說多年前入手的DR.goods烤箱實在有夠大的
可以放下三個六吋蛋糕模或四個231號的長型鋁模
用這麼大的烤箱，一次只烤一個，實在有點浪費
加上家族的長輩喜歡吃我烤的蛋糕(純捧場的)
日前入手一台KA後，想一次烤多一點
第一次烤了磅蛋糕一條
食譜上說，以180度烤55～60分
出爐後底部有非常明顯的一層焦黑
第二次就以上180下170烤55分
底部的焦黑狀況有很明顯的改善
第三次改烤兩條，每條約重一磅
同樣以上180下170，時間調整為60分
有點著色不足的感覺，不過有熟倒是真的
這兩天休假在家，想試試一次烤四條
只是這時間及溫度該如何調整
真是件傷腦筋的事情
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.10.196
1F：推 capik:六吋蛋糕應該可以一次烤四個，不是三個 04/07 08:23
2F：→ capik:看起來你應該用180/170 ，烤65分，還是上色不足，再加幾分 04/07 08:25
題外話
今天在看攪拌機
從烘焙展及我家附近的材料店看來
發現有士邦及賀冠兩個廠家
再上網查，同樣30公升的攪拌機
士邦的淨重快200公斤
賀冠的淨重不到100公斤
那家廠商的比較好呢
自烘焙展回來後
就一直想再添一台比較大容量的攪拌機
KA最大就只能打到一公斤的麵團
一方面是媽咪有在做饅頭類的食品分送給獨居老人
想讓她老人家省點力氣
另一方面是我如果想做多一點份量的蛋糕
也可以使用
※ 編輯: gracewa 來自: 219.84.10.196 (04/07 19:29)
3F：→ meisterhaft:饅頭的話~壓麵機? 04/07 19:35
4F：→ gracewa:老姊有買一台手搖式的壓麵機給媽咪用 04/07 21:51
5F：→ capik:少量饅頭製作（20顆內），需要的是手搖壓麵機 04/07 21:52
6F：→ capik:多量饅頭製作，則需要購買電動壓麵機 04/07 21:52
7F：→ capik:攪拌機～用在高筋麵包類，中筋麵食也可以 04/07 21:53
8F：→ capik:另外市面上台式攪拌機價格～同等級～士邦>賀眾>添碩 04/07 21:54
9F：→ capik:攪拌機重量則跟落地式、桌上型有關 04/07 21:55
10F：→ capik:另外30公升攪拌基市要攪拌非常大量麵團才用的到喔 04/07 21:55
11F：→ capik:攪拌少量麵團反而沒辦法，這個要先知道 04/07 21:56