作者gracewa (慧慈)
看板baking
标题[问题] 多份量的时间及温度调整
时间Sat Apr 7 07:18:45 2012
话说多年前入手的DR.goods烤箱实在有够大的
可以放下三个六寸蛋糕模或四个231号的长型铝模
用这麽大的烤箱，一次只烤一个，实在有点浪费
加上家族的长辈喜欢吃我烤的蛋糕(纯捧场的)
日前入手一台KA後，想一次烤多一点
第一次烤了磅蛋糕一条
食谱上说，以180度烤55～60分
出炉後底部有非常明显的一层焦黑
第二次就以上180下170烤55分
底部的焦黑状况有很明显的改善
第三次改烤两条，每条约重一磅
同样以上180下170，时间调整为60分
有点着色不足的感觉，不过有熟倒是真的
这两天休假在家，想试试一次烤四条
只是这时间及温度该如何调整
真是件伤脑筋的事情
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.10.196
1F：推 capik:六寸蛋糕应该可以一次烤四个，不是三个 04/07 08:23
2F：→ capik:看起来你应该用180/170 ，烤65分，还是上色不足，再加几分 04/07 08:25
题外话
今天在看搅拌机
从烘焙展及我家附近的材料店看来
发现有士邦及贺冠两个厂家
再上网查，同样30公升的搅拌机
士邦的净重快200公斤
贺冠的净重不到100公斤
那家厂商的比较好呢
自烘焙展回来後
就一直想再添一台比较大容量的搅拌机
KA最大就只能打到一公斤的面团
一方面是妈咪有在做馒头类的食品分送给独居老人
想让她老人家省点力气
另一方面是我如果想做多一点份量的蛋糕
也可以使用
※ 编辑: gracewa 来自: 219.84.10.196 (04/07 19:29)
3F：→ meisterhaft:馒头的话~压面机? 04/07 19:35
4F：→ gracewa:老姊有买一台手摇式的压面机给妈咪用 04/07 21:51
5F：→ capik:少量馒头制作（20颗内），需要的是手摇压面机 04/07 21:52
6F：→ capik:多量馒头制作，则需要购买电动压面机 04/07 21:52
7F：→ capik:搅拌机～用在高筋面包类，中筋面食也可以 04/07 21:53
8F：→ capik:另外市面上台式搅拌机价格～同等级～士邦>贺众>添硕 04/07 21:54
9F：→ capik:搅拌机重量则跟落地式、桌上型有关 04/07 21:55
10F：→ capik:另外30公升搅拌基市要搅拌非常大量面团才用的到喔 04/07 21:55
11F：→ capik:搅拌少量面团反而没办法，这个要先知道 04/07 21:56