我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26192146 千辛萬苦終於完成我的草莓塔,平時不買草莓到處 看到賣的人,真的要買又不見影子,塔皮做好放冰箱 等了兩天總算等到草莓,趕緊完成卡式達醬讓它們 組合,好久沒做塔了沒想到這麼完美,看來寶刀未老, 呵呵....... 製作塔皮:鐵盤子放入低筋麵粉,鹽,糖,加入冰硬的 奶油用刮刀切細粒,邊切邊與麵粉混合成米粒狀,拌 入冰水用拳頭輕輕按壓,至沒有粉的狀態用刮刀撥 成糰再用保鮮膜包覆起來,放冰箱冷藏3小時以上. 工作臺上輕灑手粉放下麵糰用擀麵棍拍打成四方型 再擀成2mm的厚度,用擀麵棍捲起來移到模具,用手 指壓向模具的角落鋪好,用刮刀切掉邊緣溢出來的材 料,用叉子在整個底部刺洞,完成後放進冷凍庫約10分鐘. 在成品上鋪一張鋁箔紙放上專用石頭,或穀物可以重壓 者皆可,移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘. 取出重物再烤15分鐘呈金黃色,完成取出冷卻待用. 製作卡士達:容器裏放入蛋黃,糖,香草,打至泛白加 進麵粉拌勻,牛奶煮到快要沸騰前,沖入容器裡混合 再用篩網過濾倒回鍋裡,煮至表面冒泡變成柔滑的 奶油狀,加入吉利丁片拌勻.吉利丁片要先泡冰水. 鮮奶油加蘭姆酒打至濕性發泡即可,拌入冷卻的卡 士達醬就ok了. 草莓洗淨去蒂頭,葡萄洗淨擦乾. 大組合:塔皮底部先抹一層草莓醬,再倒入卡士達醬抹 平,擺上水果撒上糖粉,超完美的組合皮酥餡香. 塔皮材料 無鹽奶油50g 低筋麵粉100g 鹽少許 糖1小匙 冰水40cc 卡士達醬 牛奶100cc 香草精少許 蛋黃2個 細砂糖40g 低筋麵粉10g 吉利丁片1片 鮮奶油100cc 蘭姆酒10cc 裝飾水果 草莓 葡萄 --

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