我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26192146 千辛万苦终於完成我的草莓塔,平时不买草莓到处 看到卖的人,真的要买又不见影子,塔皮做好放冰箱 等了两天总算等到草莓,赶紧完成卡式达酱让它们 组合,好久没做塔了没想到这麽完美,看来宝刀未老, 呵呵....... 制作塔皮:铁盘子放入低筋面粉,盐,糖,加入冰硬的 奶油用刮刀切细粒,边切边与面粉混合成米粒状,拌 入冰水用拳头轻轻按压,至没有粉的状态用刮刀拨 成团再用保鲜膜包覆起来,放冰箱冷藏3小时以上. 工作台上轻洒手粉放下面团用擀面棍拍打成四方型 再擀成2mm的厚度,用擀面棍卷起来移到模具,用手 指压向模具的角落铺好,用刮刀切掉边缘溢出来的材 料,用叉子在整个底部刺洞,完成後放进冷冻库约10分钟. 在成品上铺一张铝箔纸放上专用石头,或谷物可以重压 者皆可,移入预热好的烤箱上下火200度20分钟. 取出重物再烤15分钟呈金黄色,完成取出冷却待用. 制作卡士达:容器里放入蛋黄,糖,香草,打至泛白加 进面粉拌匀,牛奶煮到快要沸腾前,冲入容器里混合 再用筛网过滤倒回锅里,煮至表面冒泡变成柔滑的 奶油状,加入吉利丁片拌匀.吉利丁片要先泡冰水. 鲜奶油加兰姆酒打至湿性发泡即可,拌入冷却的卡 士达酱就ok了. 草莓洗净去蒂头,葡萄洗净擦乾. 大组合:塔皮底部先抹一层草莓酱,再倒入卡士达酱抹 平,摆上水果撒上糖粉,超完美的组合皮酥馅香. 塔皮材料 无盐奶油50g 低筋面粉100g 盐少许 糖1小匙 冰水40cc 卡士达酱 牛奶100cc 香草精少许 蛋黄2个 细砂糖40g 低筋面粉10g 吉利丁片1片 鲜奶油100cc 兰姆酒10cc 装饰水果 草莓 葡萄 --

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