作者youseee (你看到我了嗎?)
看板baking
標題[問題] 隔夜的麵包比較硬??
時間Thu Apr 5 21:48:22 2012
三月底的烘焙展,終於入手了攪拌機
所以這二個星期幾乎都在打麵團
我使用的配方,和之前考證照的差不了多少
都是沒有加改良劑的
可是我記得之前在上課時帶回家的麵包
隔天吃都還不錯吃,第三天才會變硬一點
現在家裡作的,當天出爐放冷吃,超讚的.
第二天帶去公司吃就會變硬了.
因為我用的都是直接法,沒有用中種或是湯種
(不管是課堂上或是家裡)
所以我覺得不是配方的問題
有沒有網友可以分享一下經驗?
什樣的的關鍵,會造成麵包隔夜會變硬呢??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.93.69
1F：推 capik:隔空抓藥沒人有辦法。應該要把你的配方、製作過程、溫度 04/05 22:04
2F：→ capik:攪拌狀況都照下來給大家看，才有辦法抓你的問題。 04/05 22:04
3F：→ capik:你的麵粉品牌也會有差異。 04/05 22:05
4F：→ capik:簡單講，製作麵包所有過程、細節都會影響。 04/05 22:05
5F：→ capik:另外，直接法，沒有加人工添加劑的麵包，可以放一兩天 04/05 22:06
6F：→ capik:不至於馬上硬化到很難吃。會到難吃階段應該製作好第三天 04/05 22:07
7F：→ capik: 所以不是隔天馬上要吃的麵包，要做好保存:包裝,冷藏、冷凍 04/05 22:07
8F：→ youseee:謝謝,是沒有很難吃,只是和當天出爐的比較起來,有被調包的y 04/05 22:49
9F：→ youseee:感覺~ 04/05 22:49