作者youseee (你看到我了吗?)
看板baking
标题[问题] 隔夜的面包比较硬??
时间Thu Apr 5 21:48:22 2012
三月底的烘焙展,终於入手了搅拌机
所以这二个星期几乎都在打面团
我使用的配方,和之前考证照的差不了多少
都是没有加改良剂的
可是我记得之前在上课时带回家的面包
隔天吃都还不错吃,第三天才会变硬一点
现在家里作的,当天出炉放冷吃,超赞的.
第二天带去公司吃就会变硬了.
因为我用的都是直接法,没有用中种或是汤种
(不管是课堂上或是家里)
所以我觉得不是配方的问题
有没有网友可以分享一下经验?
什样的的关键,会造成面包隔夜会变硬呢??
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.93.69
1F：推 capik:隔空抓药没人有办法。应该要把你的配方、制作过程、温度 04/05 22:04
2F：→ capik:搅拌状况都照下来给大家看，才有办法抓你的问题。 04/05 22:04
3F：→ capik:你的面粉品牌也会有差异。 04/05 22:05
4F：→ capik:简单讲，制作面包所有过程、细节都会影响。 04/05 22:05
5F：→ capik:另外，直接法，没有加人工添加剂的面包，可以放一两天 04/05 22:06
6F：→ capik:不至於马上硬化到很难吃。会到难吃阶段应该制作好第三天 04/05 22:07
7F：→ capik: 所以不是隔天马上要吃的面包，要做好保存:包装,冷藏、冷冻 04/05 22:07
8F：→ youseee:谢谢,是没有很难吃,只是和当天出炉的比较起来,有被调包的y 04/05 22:49
9F：→ youseee:感觉~ 04/05 22:49