昨天晚上閒來無事爬看到無油無泡打粉的戚風蛋糕配方 (藏在推文裡唷，我等等補上) 今天趁著下雨天閒在屋子裡來烤個戚風剛剛好 因為前陣子的平盤蛋糕一直失敗，這次又不怕死地再度挑戰蛋糕捲 沒想到這次的蛋白打得比較好，和蛋黃麵糊拌合後滿滿一～大盆 (此配方應減量為四蛋(筆記)) 烤盤明顯裝不下，只好在鋪盤進烤箱後又挖出了閒置已久的大花模 待命中的大花模 http://ppt.cc/!DiZ 戚風蛋糕其實不用抹油防沾或鋪烤盤的 但是大花模的形狀老是造成脫模脫得亂七八糟(此人笨手笨腳無誤) 想說反正是剩料做好玩的不好看也沒差，就鋪上了烤盤紙 照片中麵糊邊邊的白角角就是準備用來拉起蛋糕的烤盤紙留邊 烤好重敲倒扣後，原PO興致勃勃地轉身和蛋糕捲奮鬥 (兩個禮拜前煮的草莓醬不趕快用掉不行 >_<) 過了十分鐘 (抹醬就花了八分半ORZ)，蛋糕捲終於大致成形 摸摸大花模底部，居然已經冷卻了，想說放在窗邊吹風果然有加速作用 一翻過來， 發現蛋糕因為支撐力不夠已經掉到倒扣架下面了 (=口=|||)！ 難怪冷得這麼快 ORZ 最後他變成歪七扭八的一塊... 不但有點烤過頭還跌倒在地的可憐孩子： http://ppt.cc/m8~_ 這件事告訴我們，先賢先烈們說戚風不用烤盤紙 必然有其道理...... 補上食譜 (感謝rubycai大大！) z-18-1-2-6-1 [問題] 戚風蛋糕可以不加沙拉油嗎 推 rubycai:我是參考CL的食譜，牛奶120克，鹽少許，紫羅蘭低粉103， 01/30 18:22 → rubycai:香草豆莢一條，蛋黃5個+細砂20克，蛋白5個+細砂95克 01/30 18:24 → rubycai:油可用牛奶取代是在「戚風+海綿輕蛋糕77種」書裡的說明 01/30 18:31 → rubycai:試過好幾次真的好吃，並沒有乾或不蓬鬆的問題，值得試一試 01/30 18:32 我的配方： 蛋黃麵糊 = 5顆蛋黃 + 砂糖20g + 牛奶120g + 低筋麵粉100g + 香草粉半匙 蛋白霜 = 5顆蛋白 + 砂糖90g + 白醋一小匙 忘了加鹽，蛋白霜只打到濕性接近乾性而已～ 成品 一條龍(誤)：http://ppt.cc/02jP 切面：http://ppt.cc/OBuw 明顯捲太鬆ORZ 切片：http://ppt.cc/yQtk 軟澎澎的好好吃啊，只是還是太甜了，糖可能要再減量... --

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