昨天晚上闲来无事爬看到无油无泡打粉的戚风蛋糕配方 (藏在推文里唷，我等等补上) 今天趁着下雨天闲在屋子里来烤个戚风刚刚好 因为前阵子的平盘蛋糕一直失败，这次又不怕死地再度挑战蛋糕卷 没想到这次的蛋白打得比较好，和蛋黄面糊拌合後满满一～大盆 (此配方应减量为四蛋(笔记)) 烤盘明显装不下，只好在铺盘进烤箱後又挖出了闲置已久的大花模 待命中的大花模 http://ppt.cc/!DiZ 戚风蛋糕其实不用抹油防沾或铺烤盘的 但是大花模的形状老是造成脱模脱得乱七八糟(此人笨手笨脚无误) 想说反正是剩料做好玩的不好看也没差，就铺上了烤盘纸 照片中面糊边边的白角角就是准备用来拉起蛋糕的烤盘纸留边 烤好重敲倒扣後，原PO兴致勃勃地转身和蛋糕卷奋斗 (两个礼拜前煮的草莓酱不赶快用掉不行 >_<) 过了十分钟 (抹酱就花了八分半ORZ)，蛋糕卷终於大致成形 摸摸大花模底部，居然已经冷却了，想说放在窗边吹风果然有加速作用 一翻过来， 发现蛋糕因为支撑力不够已经掉到倒扣架下面了 (=口=|||)！ 难怪冷得这麽快 ORZ 最後他变成歪七扭八的一块... 不但有点烤过头还跌倒在地的可怜孩子： http://ppt.cc/m8~_ 这件事告诉我们，先贤先烈们说戚风不用烤盘纸 必然有其道理...... 补上食谱 (感谢rubycai大大！) z-18-1-2-6-1 [问题] 戚风蛋糕可以不加沙拉油吗 推 rubycai:我是参考CL的食谱，牛奶120克，盐少许，紫罗兰低粉103， 01/30 18:22 → rubycai:香草豆荚一条，蛋黄5个+细砂20克，蛋白5个+细砂95克 01/30 18:24 → rubycai:油可用牛奶取代是在「戚风+海绵轻蛋糕77种」书里的说明 01/30 18:31 → rubycai:试过好几次真的好吃，并没有乾或不蓬松的问题，值得试一试 01/30 18:32 我的配方： 蛋黄面糊 = 5颗蛋黄 + 砂糖20g + 牛奶120g + 低筋面粉100g + 香草粉半匙 蛋白霜 = 5颗蛋白 + 砂糖90g + 白醋一小匙 忘了加盐，蛋白霜只打到湿性接近乾性而已～ 成品 一条龙(误)：http://ppt.cc/02jP 切面：http://ppt.cc/OBuw 明显卷太松ORZ 切片：http://ppt.cc/yQtk 软澎澎的好好吃啊，只是还是太甜了，糖可能要再减量... --

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