圖文網誌版: http://blog.xuite.net/walf/life/59063322 上次的麵包課程上了三堂就不想上了, 還好3月又開了一次課, 趕緊把剩下三堂補完. 這 一堂開始可以用攪拌機打麵糰, 省事多了. 一做好就跑了一趟V媽家分一半給他們吃, 大 家都說這次的麵包好吃呢! 今天要做的是乳酪小吐司&核桃編織麵包. 材料如下: 乳酪小吐司: (2條份) A料: 高筋麵粉..........240g 低筋麵粉..........60g 鹽................4.8g 奶粉..............6g B料: 酵母粉............6g 溫水..............30g C料 水................135g 全蛋..............30g D料: 奶油..............15g E料: 自製番茄乾.........160g 乳酪粉.............4T 洋蔥...............240g 乳酪絲.............160g 核桃編織麵包: (12個份) A料: 高筋麵粉...........300g 糖.................45g 鹽.................5.4g 奶粉...............6g B料: 酵母粉.............6g 溫水...............30g C料 水.................165g D料: 奶油................45g 核桃................45g 作法: 1. 將A料倒入攪拌機, B料的酵母跟水混合均勻後, 把A料的麵粉挖個洞將B料倒入. 2. 開始攪拌麵團, 攪打1分半. 攪的時候將C料倒入. 3. 將D料的奶油倒入, 再攪打半分鐘. 攪拌完後再將核桃加入. 發酵30分鐘. 4. 取出麵團, 乳酪小吐司分成兩份滾圓, 核桃編織麵包分成12份滾圓, 再發酵15~20分鐘 . 5. 將烤盤紙剪成可放入烤模的形狀, 放入烤模. 乳酪小吐司麵團桿成長方形, 撒上乳酪 粉, 番茄乾, 捲成長條. 分切成六塊後, 置入烤模. 最後發酵30分鐘. 以180C烘烤20~25 分鐘即可. 6. 核桃編織麵包麵團取出分成三份, 整形成橄欖形. 各自搓成長條後, 編織成辮子狀, 上面可以在撒上核桃屑, 最後發酵15分鐘. 刷上蛋液後以180C烘烤10~15分鐘即可. 自製番茄乾: 市售聖女小番茄洗淨, 切半後入烤箱, 以100C烘烤一小時~一小時半即可, 注意不要烤太 乾. 圖片直接複製文字版: #1 烤盤紙剪成適合烤模的大小, 等一下麵團可以放在裡面. #2 乳酪吐司的麵團桿開後灑上番茄乾跟乳酪粉. #3 捲成長條形後切成六份. #4 置入烤模中. 稍微壓一下讓表面平整, 再繼續最後發酵. #5 核桃麵包的麵團分成三份整成橄欖形, 搓成長條狀. 因為有包核桃所以很容易斷, 要 小心搓長. #6 因為是三條所以叫做三字編, 有兩種編法. 這種比較簡單, 先把左右兩根拉開, 然後 中條往左上, 左條往右下, 左條在中條的上面. 接著就按照編辮子的習慣繼續往下編. #7 編完後上下要記得收口, 把上端跟下端都往反面折藏起來就好. 這個編得挺美的. #8 另一種編法是先放成H形, 中間的橫條是斜放的. 然後也是中條往左上, 左條往右下, 左條在中條的上面. 編完下面以後再編上面. 編完記得收口. #9 左邊是傳統編法, 右邊是H形的, 編完後長得差不多, H形的因為搓長後寬度不均勻, 結果編完也小頭大屁股XD. 最後發酵15分鐘. #10 吐司麵糰發酵完後放上洋蔥跟乳酪絲, 入烤箱烘培. #11 一直聞到烤香傳出來的起士味, 烤出來上面一層厚厚的起士, 真的好漂亮喔! 中間那 個是我的~ #12 核桃麵包也烤好了, 看起來雖然優但是比不上乳酪吐司誘人. 下面那兩條是我的~ #13 回家後把乳酪吐司切開看看. 用麵包機打的也很好吃呀! 麵包一絲一絲的, 乳酪配上 洋蔥就是百搭, 番茄乾也很對味, 讚讚! #14 核桃麵包看起來不怎麼樣, 但是微甜的口味加上軟軟的口感, 也是好吃! --

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