我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26191379 而且還有幫助發酵的作用,因為是直接法一次發酵 的麵糰狀況很重要,時間之外還要眼睛觀察,做出來 是充滿奶香味又彈性十足的吐司,是做三明治首選 的麵包. 老麵要在前一天製作,放室溫發酵1小時,再移入冰 箱冷藏12小時醒麵. 除了奶油外的所有材料和老麵糰攪拌至光滑再入 奶油續攪至完成階段,做第一次發酵100分鐘. 第一個階段完成,要按壓排除空氣將麵糰包折,做 中間發酵室溫20分鐘. 第二階段完成分割成3份,滾圓,醒20分鐘. 整型,擀長捲起放進模型,最終發酵50分鐘,麵糰爬 到模型的八分滿,蓋上模型蓋送入預熱好的烤箱, 上下火各190度25分鐘,出爐囉!用手指按按看,恢 復原形的彈力十足! 老麵材料 高筋麵粉50g 水33g 新鮮酵母2g 鹽1g 麵糰材料 高筋麵粉350g 新鮮酵母9g 鹽7g 糖14g 鮮奶油21g 蛋18g 奶油7g 水168g 老麵70g --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.163.104