我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26191379 而且还有帮助发酵的作用,因为是直接法一次发酵 的面团状况很重要,时间之外还要眼睛观察,做出来 是充满奶香味又弹性十足的吐司,是做三明治首选 的面包. 老面要在前一天制作,放室温发酵1小时,再移入冰 箱冷藏12小时醒面. 除了奶油外的所有材料和老面团搅拌至光滑再入 奶油续搅至完成阶段,做第一次发酵100分钟. 第一个阶段完成,要按压排除空气将面团包折,做 中间发酵室温20分钟. 第二阶段完成分割成3份,滚圆,醒20分钟. 整型,擀长卷起放进模型,最终发酵50分钟,面团爬 到模型的八分满,盖上模型盖送入预热好的烤箱, 上下火各190度25分钟,出炉罗!用手指按按看,恢 复原形的弹力十足! 老面材料 高筋面粉50g 水33g 新鲜酵母2g 盐1g 面团材料 高筋面粉350g 新鲜酵母9g 盐7g 糖14g 鲜奶油21g 蛋18g 奶油7g 水168g 老面70g --

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